Polpette di patate con cuore di Taleggio

Il bello di andare a fare la spesa dal contadino è che tutto quello che compri acquista un altro sapore… si non è una scemenza, si instaura un rapporto diverso con il cibo e con gli ingredienti… per prima cosa profumano … nel caso delle patate… è il profumo della terra quando le togli dal sacchetto inebria la cucina ma provate a prendere del cavolfiore o della zucca… niente a che vedere con quello del super (quì un esempio)!

A casa, in Sicilia, avrò provato a fare mille volte gli gnocchi e un buon purè ma sempre con risultati mediocri e alle volte anche pessimi, inizialmente pensavo che non fosse cosa mia prepararli… e invece sbagliavo alla base … cioè sbagliavo patate..! Cosi dopo aver ottenuto un fantastico, anzi di più, purè di patate soffice e buonissimo, ho deciso di cimentarmi, nuovamente, nella preparazione di gnocchi & co. ed ecco, nascere in corso d’opera, queste meravigliose e filanti palline al taleggio.

Ingredienti per 4 persone

• Per le palline al taleggio:

6 patate per gnocchi medie (circa 1kg)
80 gr di formaggio grattugiato
1 uovo medio
farina 00 qb
sale marino iodato fine
noce moscata
pepe nero macinato
taleggio a dadini

• Per il sugo di pomodoro:

1 cipolla rossa di Tropea
salsa di pomodoro ciliegino o pachino
zucchero (se necessario)
maggiorana secca qb
sale marino iodato fine
olio evo

Preparare le Polpette di patate con cuore di Taleggio

Lavate accuratamente le patate e mettetele a cuocere in una capiente pentola con acqua fredda per il tempo necessario, quando i rembi di una forchetta entrano nella polpa senza fare troppa resistenza sono cotte.

Passatele nello schiacciapatate, con tutta la buccia, e raccogliete la polpa in una capiente terrina, lasciate raffreddare il composto e unite: l’uovo leggermente sbattuto, il formaggio grattugiato, sale, pepe nero e noce moscata, aggiungete farina quanto basta a rendere il composto sodo, ma non duro.

Formate delle polpette delle dimensioni di una noce (se si attacca alle mani inumiditele con acqua fredda) e aggiungete un dadino di formaggio al centro di ogni pallina, chiudendo bene la superficie.

• Per il sugo:

In una larga padella dal fondo piatto, rosolate la cipolla tritata sottile, aggiungete la salsa di pomodoro e insaporitela con: sale, pepe e maggiorana e se occorre un pizzico di zucchero. Quando la salsa di pomodoro inizierà a sobbollire aggiungete le polpette ripiene ben distanziate nel sugo, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco dolce 5 min per lato.

Stando attenti a non romperle rigirate le polpette.

Servite le Polpette di patate con cuore di Taleggio dopo averle lasciare riposare qualche minuto.

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