Penne con Crema di Cavolfiore Piccante

Ingredienti per 4 persone

350g penne di grano duro (o altra pasta corta)
500g cavolfiore bianco
1 cucchiaino di aglio granulare Tec AL
200g di pomodorini di Pachino
1 pungo uva passa
1 pugno pinoli
1 pungo mandorle
10 olive nere
1cc peperoncino contuso Tec AL
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato Tec AL
olio evo

Lessare il cavolfiore diviso in cimette per il tempo necessario, scolarlo con una schiumarola tenendo l’acqua cottura.
In un bicchiere di acqua tiepida ammorbidire l’uva passa.
In una padella pulita arroventata tostare i pinoli e successivamente le mandorle e metterle da parte.

In una capiente padella o nel wok, versare dell’olio evo riscaldare leggermente e aggiungere l’aglio macinato e il peperoncino lasciare insaporire fuori dal fuoco per qualche secondo e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, la frutta secca tostata e l’uva passa e le olive,  aspettate che i pomodori inizino a buttare un pò della loro acqua e aggiungere il cavolfiore precedentemente lessato, regolare di sale e pepe e procedere la cottura a fuoco basso finchè non avrete ottenuto una crema, se occorre aggiungere un pò di acqua di cottura del cavolfiore stesso. Cospargete di prezzemolo tritato.

Nell’acqua di cottura del cavolfiore cuocere la pasta per il tempo necessario, una volta scolata mantecatela con la crema di cavolfiore e servite con Pecorino grattugiato