Penne al Pesce Spada profumate al Limone

Ricetta velocissima per usare una fetta di pesce che non aveva voglia di finire arrostita sulla padella di ghisa cosi il tempo di sguainare coltelli e tagliare ed ecco che pentole e padelle stavano gia sul fuoco per preparere un semplicissimo e succulento piatto di pasta, ma altrettanto leggero e delicato.

Ingredienti per 4 persone

350g di penne o altra pasta corta di grano duro
1 fetta spessa di pesce spada a dadini
1 spicchio d’aglio italiano
1 limone bio (succo e scorza)
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco
pepe nero
sale marino iodato fine
olio evo

Lavare e tagliare il pesce a dadini privandolo di lische e pelle.Lavare e  spellare il limone con un rigalimoni (o con un pelapatate) e tenere da parte la scorzetta, spremerne il succo e filtrarlo per evitare i noccioli e altre impurità.

Rosolare in una capiente padella o nel wok lo spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato con il palmo della mano, con un pò d’olio, aggiungere il pesce e lasciare che prenda colore per un paio di minuti, sfumare con il vino e aggiungere il succo di limone, lasciando che anche questo evapori. Regolare di sale e pepe, spolverare con il prezzemolo e la scorza di limone ottenuta precedentemente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo precedentemente preparato a fuoco vivo per pochi secondi cosi da non cuocere troppo il pesce, se occorre mantecate con un mestolo di acqua di cottura della pasta precedentemente tenuto da parte, per legare meglio il tutto.