Terrina di verdure al Forno

Qualche giorno fa riordinando fra i libri e le riviste di cucina, ho trovato un libriccino dedicato tutto alle verdure estive … a cui a dire il vero non avevo mai dato peso… con tutti quelli che ho se dovessi sfogliarli per bene passerei le oreee seduta sul pavimento davanti la libreria delle ricette…
Senza molto interesse ho aperto a caso una pag ed è venuta fuori questa ricettina… la foto era veramente invitante (mille volte + delle mie), cosi sono entrata in cucina, ho aperto il frigo…. zucchine e cipollotti abboandavano… patate e pomodori in dispensa non mancano mai, il tempo di riscaldare il forno e la terrina era pronta ….

Ingredienti per 4 persone

1 zucchina
2 patate medie
3 pomodori maturi
1 cipolotto
2 spicchi d aglio
1 bicc. di brodo vegetale caldo
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di maggiorana
sale pepe
olio evo

Sbucciare e lavare le verdure e tagliarle a rondelle di circa 3 mm di spessore;

Ungere una pirofila da forno rettangolare (io non l’ avevo a portata di mano) con un filo d’ olio evo.

Disponete le verdure formando delle strisce alternate di zucchine, patate e pomodori, salate, pepepate, laggiungete l’aglio tritato, il timo, la maggiorana, irrorare con un filo d’ olio e versate il bicchiere di brodo caldo.

Infornare per circa 40 min a 220°C, trascorso il tempo aggiungere il cipollotto tagliato ad anelli e continuare la cottura per altri 10/15 min sempre a 220°C. Controllare la cottura delle verdure con l’ aiuto di una forchetta, in caso sia necessario aggiungere un altro pò di brodo caldo.

Sfornare e lasciare raffreddare un paio di minuti, servire tiepida per accompagnare piatti di carne.