Home Primi Piatti Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

Di piccolalayla

“La Pasta alla Norma, è un piatto originario della città di Catania. Sembrerebbe che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese. Davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: “È una Norma!” ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all’opera di Vincenzo Bellini.”
e con queste righe non aggiungo altro che Buon Pranzo!

Pasta alla Norma (10)b

Ingredienti per 4 persone

380g maccheroni freschi o pasta corta di grano duro ruvida
2 melanzane viola siciliane tonde medie
2kg pomodori per salsa (o 1 bott di passata rustica)
1 cipolla rossa di Tropea
200g ricotta infornata grattugiata grossa
50 g parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
peperoncino rosso (facoltativo)
olio evo

  • Preparare la salsa:

In una capiente pentola mettete i pomodori tagliati in 2 o 4 pezzi, qualche foglia di basilico e lasciateli cuocere per circa 30 min con il coperchio fino a che non saranno diventati morbidi e teneri, versare i pomodori cotti nel passa verdure a mano e lasciar sgocciolare via l’acqua di vegetazione che eliminerete, trascorso questo tempo passare alla setacciatura ottenendo cosi una salsa densa e profumata.

Pasta alla Norma Melanzane (2)

  • Preparare le melanzane:

Tagliare le melanzane a dadini e metterli in uno scolapasta intervallate da strati di sale, sull’ultimo strato posizione un peso e lasciare riposare almeno 1h, cosi da perdere l’acqua e l’amaro; trascorso il tempo lavate le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, asciugatele su un panno da cucina.

Riscaldare abbondante olio evo o per friggere in una capiente padella  dai bordi alti, quando a temperatura, cuocete le melanzane poche per volta, fino a che non saranno ben colorite, mettere da parte su carta assorbente per sgocciolare l’olio in eccesso.

Pasta alla Norma (1)b

  • Preparare il sugo alla Norma:

Nella capiente padella dove avete fritto le melanzane, togliete un pò d’olio vecchio e rosolate la cipolla a fuoco basso per qualche minuto, versare la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti con un pizzico di sale e pepe.

Pasta alla Norma (3)b

Al termine della cottura della salsa versate dentro: le melanzane, metà della ricotta, il parmigiano e altre foglie di basilico, ottenendo cosi un composto molto cremoso, lasciatelo riposare qualche minuto.

Pasta alla Norma (4)b

  • Cuocere la pasta

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e spadellatela con il condimento a fuoco vivo e servire calda con un abbondante spolverata di ricotta infornata sulla superficie e foglioline di basilico fresche per decorare.

Pasta alla Norma (7)b

Cucina Regione
Sicilia

Ti potrebbero piacere anche...

10 commenti

Dolceviola 27 Luglio 2007 - 08:24

Che piatto meraviglioso!!
Mamma mia quanto mi piace!!!!
Lalla lo sai che io ho difficoltà a trovare la ricotta salata??
Baci

Rispondi
Lalla 27 Luglio 2007 - 08:56

ciao dolce
si ti posso capire ci sono dei formaggi tipici delle varie regioni che sono difficilissimi da trovare…. per nn parlare di mozzarelle di bufala doc…. qua fanno veramente cacareeeeee!
bee un buon motivo per scendere in sicilia a farne scorta… sigillata sotto vuoto e congelata dura parecchi mesi hihihihi
baci baci lalla

Rispondi
elisa 27 Luglio 2007 - 09:35

mmmmmmh..io adoro la pasta alla norma..buonissima..quest’anno ancora non l’ho mangiata..aspetto che arrivino le melanzane del mio papà..
senti..ti ho lasciato anche un commentino di là..
Baci

Rispondi
Lalla 27 Luglio 2007 - 09:41

grazie elisa…
allora vale la pena aspettare qualche giorno di +,….
bacioni lalla

Rispondi
Francesca 27 Luglio 2007 - 14:19

Uno dei miei piatti preferiti!Sicilia sto arrivandoooo!!Spero di mangiarne un bel piatto una volta arrivata nella tua terra!
http://essenzaindivisibile.wordpress.com

Rispondi
Lalla 27 Luglio 2007 - 15:57

ciao francesca
grazie del commento… spero verrai presto dalle mie parti e ti divertirai come nn mai!!!!
bacioni lalla
ps torna a trovarmi
ciao

Rispondi
Elisabetta 13 Settembre 2009 - 08:52

ciao Lalla!!felice io, d'aver trovato un viso bello come il tuo,ad illustrarmi la ricetta che cercavo….la pasta alla”Norma”^;^comlimenti per il tuo blog!!se ti serve qualche ricetta pugliese..chiedi pure,saro'felice di aiutarti,visto che condividiamo la stessa passione per la cucina ed il buon mangiare;-))grazie ancora!

Rispondi
Millefoglie alle Fragole e Meringhe… per un dolce compleanno | Food Blog 14 Giugno 2013 - 09:57

[…] Primo Pasta alla Norma […]

Rispondi
farom 29 Ottobre 2018 - 15:55

Nella Norma (per norma 😀 ) ci va la cipolla o l’aglio?
Spesso trovo questa discordanza tra una ricetta e l’altra, non credo sia una scelta fatta “a gusto”, o no? Grazie.

Rispondi
piccolalayla 30 Ottobre 2018 - 14:12

Ciao Farom, piacere di averti qui… come tutte le ricette della cucina popolare ogni famiglia adatta la ricetta in base ai propri gusti… In casa mia si è sempre usata la cipolla… e confesso di averla sempre mangiata nei vari ristoranti con la cipolla. A presto LA

Rispondi

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.