Spaghetti alla carbonara

Forse non è la ricetta originale al 100% ma a casa mia la pasta alla carbonara, rigorosamente spaghetti, si prepara così….

Immagine presa da Google
Ingredienti per 4 persone
400g di spaghetti
200g di pancetta a dadini
3/4 uova intere
100g di parmiggiano grattug
un ciuffo di prezzemolo
una noce di burro
sale
pepe nero
In una capiente padella sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungere i dadini di pancetta rosolarli fino a quando non avranno preso colore e mettere da parte.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungere prezzemolo tritato e parmig amalgamare il tutto e lasciare da parte.
Portare a cottura gli spaghetti in abbondante acqua salata scolarli al dente e lasciarli leggermente umidi.
Posizionare sul fuoco lento la padella con la pancetta e versare dentro gli spaghetti e l’uovo amalgamando tutti gli ingredienti con due forchette fino a che l’ uovo non avrà preso consistenza formando una crema..
Se preferite potete prolungare la cottura fino a vostro piacimento!
Regione Lazio
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2 pensieri su “Spaghetti alla carbonara

  1. sean

    no decisamente non è la ricetta originale!
    provala:
    uova – un tuorlo a testa +1 uovo intero
    pecorino (non parmigiano)
    guanciale (non pancetta)
    pepe.

    il sale non serve, lo prende dal guanciale.

    amalgama le uova con il pecorino e il pepe fino a ottenere una densità cremosa.
    Taglia il guanciale in fette sottili, riduci a dadini sottili, rosolali in padella finchè non diventano croccanti. Elimina una parte del grasso. Quando la pasta è quasi cotta, ripassala nella padella col guanciale, e, spento il fuoco, aggiungi la “crema”. Oppure versa la pasta nelle uova. L’uovo non deve cuocere.

    Rispondi

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