Quante volte vi è capitato di trovarvi con la parte più esterna dei finocchi un po’ annerita o ammaccata, dalla consistenza coriacea e o con troppi filmanti… Buttare queste foglie nel cestino è un vero e proprio spreco! Possiamo riutilizzarle per preparare tantissimi altri piatti come la vellutata di finocchi o un minestrone drenante. Mentre il cuore tenero e saporito è perfetto per preparare l’Insalata di Finocchi e Arance tipica siciliana.
Come avete notato da righe sopra oggi parliamo di un tema importante lo spreco e la rubrica al Km 0 ha deciso di fare la sua parte promuovendo un uscita:
“Abbasso gli sprechi, salvaguardiamo il pianeta”
Preparare la vellutata di finocchi è veramente semplicissimo, parliamo di un piatto tra le altre cose molto economico e che fà bene soprattutto dopo le feste appena trascorse.
![godetevi una deliziosa vellutata di finocchi](https://www.profumodisicilia.net/wp-content/uploads/2022/01/vellutata_finocchi_1040-1-800x1200.jpg)
Ingredienti per 2 persone
Per la vellutata di finocchi
la parte esterna di 4 finocchi
patata media
cipolla
olio evo
brodo vegetale
formaggio grattugiato Parmigiano
panna da cucina
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
Crostini di pane saporiti
Pane raffermo
erbe aromatiche a scelta
olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
Brodo di verdure (con scarti)
bucce di cipolle
foglie di finocchio
spuntature di carote
torsolo di broccolo e cavolfiore
gambi di sedano
gambo di prezzemolo
foglie di bieta
pezzi di verza
Tempo di preparazione 40 minuti
![coccole leggere con la vellutata di finocchi](https://www.profumodisicilia.net/wp-content/uploads/2022/01/vellutata_finocchi_1051-1-800x1200.jpg)
Preparare la vellutata di finocchi
Una volta che avrete raccolto parte delle verdure mettete sul fuoco un pentolone di acqua immergete le verdure tagliate a pezzi grossi e lasciate cuocere per circa 20 – 25 minuti. Al termine della cottura regolate di sale e tenetelo in caldo.
Selezioniamo solo la parte esterna dei nostri finocchi, le foglie più grosse e annerite, rimuovete le parti non più commestibili lavatele per rimuovere la terra e tagliatele a listarelle. Pelate e lavate la cipolla e tritatela finemente. Pelate e lavate la patata e tagliatela a tocchetti, mettetela a bagno in acqua fredda per qualche minuto.
In una pentola dal fondo spesso con due cucchiai di olio imbiondite la cipolla aggiungete il finocchio, le patate e rosolate per un minuto. Aggiungete brodo a coprire e lasciate cuocere la vellutata per circa 30 minuti o fin quando finocchi e patate saranno teneri regolate di sale a fine cottura. Frullateli con un frullatore ad immersione ricavandone una purea delicata.
Se la vellutata di finocchi risulta troppo liquida posizionatela nuovamente nella pentola e a fuoco molto basso fate evaporare la parte liquida fino a raggiungere la consistenza che desiderata, concludete aggiungendo la panna secondo vostro gusto personale.
Intanto tagliate a dadini il pane disponetelo in un padella con un giuro di olio evo, le erbe aromatiche delle vostre piante, un pizzico di sale e di pepe.
Servite la vellutata di finocchi nelle fondine con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere, una macinata di pepe e un giro di olio a crudo e i crostini.
![Si ama o si odia la vellutata di finocchi è il top](https://www.profumodisicilia.net/wp-content/uploads/2022/01/vellutata_finocchi_1044-1-800x1200.jpg)
Consigli per la vellutata di finocchi
Potete prepararla con un giorno di anticipo e in abbondanza cosi da porzionarla e surgelarla per poterla gustare nuovamente nei giorni successivi.
Scegliete sempre ingredienti freschi e di stagione per preparare le vostre ricette il palato vi ringrazierà
Se avete bambini che non amano le fibre nelle pietanze scegliete un passaverdure a manovella. i filamenti dei finocchi rimarranno nella tramoggia.
![al km 0](https://www.profumodisicilia.net/wp-content/uploads/2021/09/al-km-0.jpg)
Volete scoprire le altre proposte per la prima uscita dell’anno… visitate i blog:
Carla: Polpette di melanzane con salsa piccante
Laura: Vellutata di Finocchi
Sabrina: Bucce di patate fritte
Simona: Polpettine vegetariane di ceci, porri e cardi
7 commenti
[…] Polpette di melanzane con salsa piccanteLaura: Vellutata di FinocchiSimona: Polpettine vegetariane di ceci, porri e […]
Davvero squisita, Laura, e speravo proprio che mi dicessi come usare tutte quelle parti di finocchio che di solito butto, grazie davvero! Un abbraccio 🙂
Ciao Carla, provala vedrai che bel piatto verrà fuori! A presto LA
Un ottimo modo per consumare ogni parte del finocchio, una verdura che non sempre viene apprezzata al modo giusto!
E poi con queste temperature e con i bagordi delle feste appena concluse, è davvero perfetta!
Ciao Sabrina, si è un piatto veramente delizioso e perfetto per questo periodo di freddo! A presto LA
Anch’io uso tutte le parti esterne per minestre e creme e trovo che siano gustosissime e poi fanno benissimo, buonissima! ? ottima
Ciao Simona, si danno un sapore fresco al minestrone e sono una base perfetta anche per i brodo! Grazie a presto LA