Cartoccio di Penne, Pomodorini e Zucchine

Cartoccio di pasta con Pomodorini e Zucchine

Oggi è tornato il sole e avevo voglia di qualcosa di colorato… ma non del solito piatto cotto e mangiato. Avevo voglia di qualcosa di più spiritoso e cosi mi sono tornati in mente i cartocci che cuocevano a casa dei miei nonni quand’ ero piccina… un delizio soprifumi usciva da questi piccoli contenitori improvvisati con la stagionala ma ripieni di tanti buonissimi ingredienti.

Se anche voi amate i primi piatti a base di pomodori di Pachino e zucchine non perdete questo risotto buonissimo!

Ingredienti per 2 persone

180g pasta corta di grano duro ruvida
1 zucchina
10 pomodorini di Pachino
mozzarella o formaggio filante
spicchio d’aglio italiano
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Preparare il Cartoccio di Penne, Pomodorini e Zucchine

Lavare bene la zucchina e tagliarla a rondelle senza privarla della buccia. Tagliare i pomodorini in 4 o 8 parti in base alle dimensioni degli stessi e teneteli da parte.

In una capiente padella rosolare l aglio in abbondante olio, toglierlo e aggiungerlo ai pomodorini, distribuire le rondelle di zucchine della padella e lasciarle colorire leggermente a fuoco vivo da entrambi i lati, con l aiuto di una forchetta toglierle dall’olio e disporle su un foglio di carta da cucina, aggiungere all’olio caldo i pomodorini tagliati e portare a cottura con u pizzico di sale per circa 10 min, una volta trascorso il tempo spegnere il fuoco e aggiungere le zucchine e una spolverata di pepe nero.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per due minuti in meno del tempo riportato sulla confezione, cosi risulterà molto al dente, scolarla e passarla in padella con le verdure, aggiungendo i dadini di formaggio e il prezzemolo.

Sulla leccarda del forno o se preferite su una teglia da portata (cosi da poterla portare appena uscita dal forno direttamente in tavola) stendere un foglio di carta d’ alluminio, versarci sopra la pasta e un filo d olio a crudo se mi sembra troppo asciutta, chiudete con un secondo foglio di carta d’ alluminio il cartoccio di pasta con pomodorini e zucchine, ripiegando accuratamente i bordi per non far fuoriuscire sughetto e vapore.

Cuocere per 15 min circa a 180°C. Servire il cartoccio di pasta con pomodorini e zucchine in tavola ancora calda, appena sfornata, rompendo il cartoccio davanti gli occhi dei vostri commensali, attente a non scottarvi il vapore può fare brutti scherzi!!!