Rollò di Pan di Spagna con Crema al Cioccolato

Questa ricetta viene da un anzina Signora, grande cuoca che tutt oggi cucina in maniera divina…
Il solo profumo mi riporta ai pomeriggi d’ infazia passati a mangiare pan di spagna appena sfornato profumatissimo e soffice come una nuvola di zucchero filato….

La foto è pessima come la decorazione (semplice zucchero a velo) ma vi assicuro che il sapore è spettacolare…. e sopratutto è velocissimo da fare e al doppio della velocità scompare!

Ingredienti

• per il rollò

100g di amido
100g di zucchero
2 uova
2 cucchiai d’acqua
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 noce di burro

• per la crema

50g di amido
50g di zucchero
250g di latte
1 tuorlo d uovo
2 cub di cioccolato fondente

• Preparare il pan di Spagna

Rompere le uova, separare i tuorli dagli albumi… Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e due cucchiai d’ acqua, fino a raggiungere una consistenza compattissima…. la forchetta deve rimanere dritta!!!!
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscissima, aggiungere l’albume montato a neve e continuare ad amalgamare il tutto con le fruste elettriche.
Unire all’amido la vanillina e piano piano aggiungerle alle uova con le fruste in movimento, lavorare il tutto fino a quando il composto non formerà le bolle sulla superficie, solo allora l’impasto sarà pronto da cuocere.

Strofinare la leccarda del forno con il burro, usate le mani per quest’operazione, deve essere ben unta. Versare il composto e cospargerlo uniformemente su tutta la teglia, aiutatevi con il dorso di un cucchiaio o di un coltello lungo.

Preriscaldare il forno a 220°C e infornare solo quando sarà ben caldo… La cottura richiede pochi minuti circa 10 (dipende molto dal forno)… quando il bordo del pan di Spagna sarà dorato, uscirlo dal forno e staccarlo dalla teglia con l’ aiuto di un coltello lungo; posizionarlo sul un telo bagnato o su un foglio di carta forno bagnata, arrotolare ben stretto e lasciate raffreddare per mezz’ ora circa.

• Preparare la crema

Unire tutti gli ingredienti in un pentolino e procedere a cottura per circa 5 min mescolando con una spatola di legno a fuoco basso, quando la crema si sarà addensata aggiungere il cioccolato e scioglierlo nell’ impasto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto.

• Composizione del dolce

Aprire delicatamente il rotolo e tagliare i bordi se troppo cotti (io me ne sono dimenticata e nella foto si nota!) con l aiuto di una spatola stendere la crema formando uno strato uniforme, (ad essa potete aggiungere scaglie di cocco, granella di nocciole, mandorle in scaglie o qualunque cosa il vostro palato reputa altamente GOLOSAAAAAAA!) riavvolgere il rotolo su se stesso e ricoprire con un foglio di carta stagnola, lasciare riposare in frigo per qualche ora (io lo metto fuori in balcone per ora che fa freddo :)) servire cosparso di zucchero a velo o per i + golosi panna montata a riccioli e colata di cioccolato fuso.