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Avanzi con gusto… Uova e Fagiolini

Di piccolalayla

Prepariamo un secondo…sapete tutti che carne e uova non sono tra i miei alimenti preferiti ma non posso certo dire no alle uova bio della cugina… si una cugina di mai madre ha ancora qualche tenera e rumorosa gallina in campagna e ogni tanto arriva nella mia cucina un bel cartoccio di uova fresche fresche… e a quelle onestamente il mio buon senso non può dire certo di no…ed ecco che arrivare a fare un bel piattone succulento e goloso ci vuole ben poco…anche per me che le uova, prese singolarmente, le guardo sempre un pò male… Voi che ne dite, ho riciclato bene questi fagiolini bolliti tristi che vegetavano nel mio frigo in attesa di qualcosa di buono???

Ingredienti per 1 persona

2 uova bio fresche
1 bicc di salsa di pomodoro (o pomodoro pelato)
2 pugni di fagiolini bolliti
aglio granulare tec al
origano secco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
olio evo

In una padella abbastanza capiente ungete il fondo di olio, aggiungete l’aglio e l’origano, versate il pomodoro e lasciate che questo inizia a sobbollire, aggiungete i fagiolini tagliati grossolanamente, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco dolce.

Quando la salsa sarà ristretta e i fagiolini ben amalgamati al sugo spostateli sui bordi della padella facendo due buchini per cuocere le uova. Rompete le uova salatele e pepatele a vostro piacimento coprite con il coperchio e lasciate cuocere fino alla consistenza desiderata. Servire caldo.

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