Archivi tag: Cereali

Tagliolini Saraceni con Zucca, Funghi e Salame di Cinghiale

E’ autunno a tutti gli effetti… e allora prepariamo qualcosa che racchiude tutti i prodotti della terra di questa stagione… dove zucca e funghi la fanno da padrone. In dispensa c’è ancora un po di farina di grano saraceno ed ecco che gli ingredienti per il pranzo vengono fuori da se: uova e farina, la nonna papera cioè la macchinetta per la pasta, è pronta per essere usata…

In pochi minuti ecco spuntare questi magnifici tagliolini al grano saraceno: profumati e saporiti. Ideali per accompagnare un sugo morbido a base di funghi porcini che insieme alla zucca creano quel piatto rustico con i colori tipici della stagione.

E voi che ne dite di questo accostamento??? Io lo adoro e con questa pasta fresca il risultato è ancora più esaltante

tagliolini saraceni funghi e zucca (10)b  

Ingredienti per 4 persone

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Pane di Segale Integrale con Pasta Madre

Pane di Segale Integrale con Pasta Madre

Era tanto che non preparavo in casa il pane, un po perché al nord non ho il forno un po’ perché mi è mancato il tempo tra le mille cose da fare al mio rientro in Sicilia. Finalmente dopo mille rinfreschi di pasta madre e dopo mille tentativi di impastare, sono riuscita a sfornare una bella pagnottina con farina di segale integrale bio, una manciata di farina 0, acqua quanto basta pochi ingredienti tanto profumo per un risultato eccezionale per il mio Pane di Segale Integrale con Pasta Madre. 

Questo Pane di Segale Integrale con Pasta Madre a differenza di altri preparati fin ora non ha una grande alveolatura, crosta croccante e interno leggermente umido, ma quest’ultima è la caratteristica della farina di segale… Non resta che tagliarne qualche fetta da spalmare con la marmellata di mirtilli, come viene consumato nei paesi del Nord Europa ma anche con una buona fetta di speck come invece viene consumato in Trentino, fate un po voi. pane di segale (21)b

Ingredienti per un Pane di Segale Integrale con Pasta Madre

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Orzo Perlato e Piselli alla ricerca dell’estate 2014

Orzo Perlato e Piselli – Sembrerà assurdo ma non so più in che stagione ci troviamo: passiamo dai 35°C del fine settimana scorso, dove tutta l’Italia boccheggiava dal caldo e già il meteo urlavano all’estate più calda degli ultimi 100 anni ad un inizio settimana sotto devastanti grandinate, alluvioni e cielo terso e scuro ovunque sebbene il calendario segni giugno.

Anche se la temperatura non è certo invernale, questo grigiume rende tutto un po tristolino e allora ecco che l’ideale da portare in tavola una zuppa riscalda cuore più che pancia con i prodotti freschi della nostra magnifica primavera: legumi teneri e delicati. E per completare il tutto una bella manciata di cereali bio che non fanno mai male e qualche rametto di timo direttamente dalla mia piantina sul balcone, che poverina anche lei sta risentendo di questi sbalzi di temperatura, insieme alle altre e in pochi minuti tutti a tavola.

Orzo e Piselli
Ingredienti per 4 persone
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Zuppa d’Orzo con Patate e Piselli …. Affumicata!

Un altra zuppa??? E si, è proprio vero il detto marzo pazzerello… il freddo che non ha fatto tra gennaio e febbraio lo sta facendo ora, tutto in una volta: pioggia a go go, vento e temperature basse… va beee non posso lamentarmi dato che quest’anno la temperatura in Sicilia non è mai scesa sotto i 10°C, qualche giorno di freschetto diventa anche piacevole.

Non ci aspettavamo che arrivasse giusto a marzo quando già sei proiettato con la mente alla primavera; l’unico vantaggio di tutto ciò?! Possiamo portare in tavola ancora qualche zuppa,  in questo caso una bella zuppa d’orzo,  prima di passare alle pietanze e agli ortaggi primaverili (ieri ho visto sul banco del fruttivendolo le fave fresche, ma non stiamo correndo troppo con i tempi?????).

Sicuramente le zuppe d’orzo a casa mia si mangiano sempre volentieri insieme ai legumi durante l’inverno, portare in tavola qualcosa di caldo e morbido non guasta mai… sopratutto dopo una giornata fuori a prender freddo; un altro vantaggio di questa zuppa che si cucina anche molto velocemente e senza sporcare troppe pentole … una cosa che dopo una lunga giornata mi rallegra non poco!!!

orzo patate piselli al finocchietto (4)b 

Ingredienti per 4 persone

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Orzo perlato e Carciofi per una calda Zuppa di Stagione

Ok che Marzo pazzerello sta per arrivare, ma ora non si capisce proprio più niente, domenica in Sicilia 26°C: giornata di mare, gente in maniche corte e i più temerari in costume, ma abbiamo smarrito l’inverno???? Passata solo qualche ora e oggi al mio risveglio invece il cielo è grigio e terso, scirocco fortissimo che impazza ormai da ore e anche se non fa freddo, voglia di uscire ZEROOOOOOO!!!!! Anche perché tra cose che volano e polvere nell’aria non so quanto il mio occhio lacrimoso sopporterebbe un ora senza prosciugare le mie scorte di fazzolettini…

Va beee termometro o no, siamo ancora in Inverno e anche se la temperatura è più da insalata di riso e gelato (io mangerei gelato sempre…anche ad Aosta il mese scorso ho divorato un coppone gigantesco di favoloso gelato)… dal fruttivendolo si trovano i prodotti dell’inverno… i carciofi, mia madre ci va pazza e li compra a bustoni da 20-25 pezzi… 25??? starete pensando e che dovete sfamare un esercito???? Poi qui al sud il prezzo è coerente con la stagione… al nord devo dire di averli visti il mese scorso a prezzi da far rabbrividire… 4 pezzi 3.90€… poco di più e compravamo “carbone” in gioielleria! Non vi sembra un pò tantino… Cari rivenditori???

Come vi dicevo in casa mia non mancano… mille e una ricetta, mille e un modo di prepararli… qui ne trovate alcuni… oggi facciamo li facciamo a zuppa con tanto buon orzo perlato ma vi assicuro che qualunque cereale va più che bene… una fogliolina di prezzemolo e una grattata di pecorino ed eccoci tutti a tavola!

orzo perlato carciofi (17)b


Ingredienti per 4 persone

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Nata Pizza… diventato Pane… Pane di farina mista

Avevo una voglia matta di pizza e cosi ho rinfrescato la mia pasta madre… in un paio di ore, grazie a questo caldo eccola pronta per essere utilizzata, nella dispensa delle farine avevo tanti pacchetti smezzati 200g di una, 200g di un altra e qualche altra cosa di un altra ancora… ok seguire una ricetta alla lettera ma alla fine è bello anche sperimentare… altrimenti come sarebbero nate tante e meravigliose ricette? butto tutto nel mio bimby pochi secondi tiro fuori l’ impasto ed ecco una pagnottina scura e soffice, faccio un giro di pieghe ma mi rendo conto che non arriverà a fare una buona e lunga lievitazione nonostante il caldo cosi metto tutto nel mio contenitore con coperchio e via di frigo…. Oggi no, domani no, ecco finalmente arriva l’ora di sfornare la pizza ma aimè se la esco ora quando torno rischia di diventare acida e oltre tutto se inforno alle 10 di sera …. faccio cena di mezzanotte e allora non mi resta che fare un altro giro di pieghe e via in forno tanto che sia pane o che sia pizza è buona uguale.  Sorpresona favoloso per pranzo ma divino a colazione con la marmellata di mirtilli neri e un buon caffè!

pane e marmellata (8)b

Ingredienti per una pagnotta da circa 900g

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Ciabatta a lunga lievitazione con farine miste e semini

Nonostante io sia stata fuori casa per qualche settimana, non ho certo smesso di fare il pane… e si in valigia insieme a: vestiti, scarpe, annessi e connessi c’era anche la mia pasta madre che si è fatta un viaggio di mille e passa km per andare a colonizzare le cucine dell’Oltre Po…  non me ne vogliate ma con salumi e formaggi favolosi non si può mangiare quel pane industriale, gommoso e plasticoso, tutto prende il sapore di suola di scarpe e addio il piacere di spalmare gorgonzola e addentare fette di salame. Poi con la vasta scelta di farine nei supermercati e di buoni mulini a due passi, perchè rinunciare al piacere del buon pane….così ho provato vari mix di farine, più o meno rustici, puri e con aggiunte… tutti con ottimi risultati (aggiungerei per fortuna!!! altrimenti immaginate che figura) ma non tutti rispecchiano il gusto dei miei commensali… alle volte il sapore troppo forte,  altre un po troppo lento… finchè qualche giorno fà, al ritorno dal mio viaggio, ho deciso di provare ad alleggerire un mix di farine ai cereali già pronto …ho “tagliato” questo preparato con della semplice farina 0 ottenendo: un sapore si gustoso ma non troppo rustico e la lunga lievitazione gli ha donato il profumo classico di una volta… insaporito dai tanti semi presenti è stato proprio un successo, oltre alla lunga durata…. quasi una settimana, lo ha reso proprio un ottimo prodotto ideale da preparare in grandi quantità e tenere in dispensa per tutte le occasioni.

Questi lunghi mesi ti hanno trasformata fuori,
ma hai lottato fino all’ultimo, anche se esausta.
Nei miei ricordi sarai sempre la donna:
forte e instancabile, come lo sei stata nell’affrontare la vita.

Ciao Nonna Lucia.

ciabatta ai cereali e semini (1)b

Ingredienti per 1kg abbondante di pane
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Jurmano ovvero il Pane di Segale

Ecco un altro esperimento con la pasta madre!!! Dopo il primo pane veramente riuscito,  un altra ricetta meravigliosa da condividere con voi… grazie sempre all’immancabile aiuto di Agostina e Nuccio … i miei panificatori di fiducia 😉 mi sono cimentata in questa meravigliosa ricetta di origini antiche dal nome un pò particolare… e non vi dico che soddisfazione sentire il profumo per casa e non dargli neanche il tempo di raffreddare per servirlo in tavola a tutta la famiglia…

pane di segale (8)

Ingredienti per una pagnotta da 800g circa

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