pasta con tonno e pomodori secchi.

Pasta con Tonno e Pomodori Secchi

I mesi passano e il primo freddo è alle porte, la pioggia di questi giorni è stata copiosa e i danni sono tanti in giro per l’Italia. In più inizia la nostalgia di casa, dei profumi dell’isola e dei piatti saporiti e leggeri… e allora le scorte isolane arrivano in tavola per preparare un buonissimo piatto di pasta con tonno e pomodori secchi.

Un piatto di pasta semplicissimo da veramente buono ricco di profumi ed aromi dell’estate come buona parte delle ricette della mia Sicilia con pomodori secchi, tonno, origano e semi di finocchietto…

Naturalmente i pomodori secchi che ho usato per questa ricetta vengono direttamente dalla sicilia, che vi consiglio di visitare con le valigie leggere per poter tornare a casa con tutto quello che essa ha da offrire: dolci, spezie, erbe aromatiche e prodotti di mare e  di terra.

Per questa pasta con tonno e pomodori secchio ho scelto i fusilli, ma qualunque formato di pasta sia corta che lunga si adatta benissimo a questo sugo speciale, tuttavia se avete la possibilità provatela con una pasta di grano duro fatta in casa, come nelle migliori cucina siciliane, peraltro semplicissima da preparare in casa in queste grigie giornate. 
Perciò non vi resta che versare sul piano da lavoro la semola e iniziare ad impastare per preparare poi i nostri amati maccheroni al ferretto.

pasta con tonno e pomodori secchi

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Spatzle di Spinaci con Funghi e salsa al Formaggio

Spatzle di Spinaci con Funghi e Formaggio

Avete mai mangiato gli gnocchetti tirolesi a base di spinaci? Io li cucino spesso e oggi voglio proporvi questa versione golosissima di Spatzle di Spinaci con Funghi e Formaggio di Montagna.

Ho scoperto tempo fa che preparare in casa gli spatzle è semplicissimo e se non ci credete: basta avere l’apposito arnese e seguire la ricetta che vi ho già postato qui e in pochi minuti i vostri favolosi spatzel sono pronti in tavola come in una baita del Trentino. Inoltre una volta pronti possono essere surgelati e consumarli quando ne avrete voglia senza doverli scongelare prima di usarli.

Ma cosa sono questi piccoli gnocchetti tirolesi? Dei piccoli vermicelli preparati con ingredienti semplici come uova e spinaci lessati lavorati insieme e cotti in acqua bollente per pochissimi minuti, si possono condire con del semplice burro e salvia o nella versione più golosa e calorica con panna e speck.

Naturalmente se invece non avete tempo potete comunque acquistarli al supermercato nelle praticissime confezioni sotto vuoto e gustare ugualmente questa prelibatezza a base di funghi e formaggio di montagna.

Questi deliziosi Spatzle di Spinaci con Funghi e Formaggio sono perfetti per tante occasioni: una cena veloce, un pranzo della domenica, una giornata fredda autunnale…. Insomma il piatto che sa di autunno e di giornate che profumano di montagna.

Spatzle di Spinaci con Funghi e salsa al Formaggio

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torta salata con porri e formaggio di capra

Torta salata con Porri e Formaggio di Capra

Da quando il mio tempo è risicato mi trovo a cucinare con gli ingredienti che ho in casa la cena all’ultimo minuto altre invece riesco ad organizzarmi per tempo come in questo caso e infornare la sera prima una meravigliosa torta salata con porri e formaggio di capra.

Da gustare comodamente la sera successiva una volta riposata per far si che il sapore ne guadagni. So che sembra una follia preparare il pranzo/cena il giorno prima, ma per me che sono abbastanza metodica tornare a casa e non avere nulla o quasi di pronto è il caos, e allo stesso tempo potrei passare tutto il giorno a decidere cosa cucinare con grande delusione una volta arrivata a casa ed essermi dimenticata di qualche ingrediente indispensabile per la ricetta.

Naturalmente da quando ho scoperto che G. è un appassionato di ricette con il porro cerco di prepararli in tante versioni tra primi, secondi e contorni.

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Eliche con Pasta di Salame e Zucchine, un piatto di pasta dal sapore intenso

Eliche con Pasta di Salame e Zucchine

Avevo ancora in frigo un po’ di pasta di salame avanzata dalla ricetta del risotto con la pasta di salame e bonarda ed eccomi a sperimentare un nuovo piatto e cosi sono nate le Eliche con Pasta di Salame e Zucchine, un primo piatto buonissimo e golosissimo da preparare per tutta la famiglia e gli amici che amano questo ingrediente tipico della Lombardia.

Come vi ho già raccontato non conoscevo la pasta di salame e il macellaio mi ha tentato,  non me lo sono fatta ripetere due volte ed eccomi a spignattare nuovamente con questo ingrediente della tradizione della zona in cui vivo.

Ho scelto di preparare una pasta mescolando i sapori estivi delle zucchine con quelli forti e intensi della pasta di salame per ottenere un perfetto mix adatto a questi giorni di transizione tra estate e autunno.

Le Eliche con Pasta di Salame e Zucchine si preparano in pochissimo tempo e sicuramente piaceranno a grandi e piccini. G ha gradito parecchio questo primo piatto e prossimamente magari preparerò qualche altra ricetta con questo ingrediente.

Eliche con Pasta di Salame e  Zucchine, un piatto di pasta dal sapore intenso

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Tortino di Patate e Funghi Champignon

Tortino di Patate e Funghi Champignon

Vi ho raccontato milioni di volte quando siamo ghiotti di patate in casa e questo tortino di patate e funghi champignon con salsa besciamella ne è la prova. Inoltre ho ricevuto in dono delle buonissime patate dalla zona del tortonese perfette per tante cotture ed ecco che le idee si moltiplicano per poterle valorizzarle al meglio.

Ho scelto di abbinare alle patate dei funghi champignon, che comunemente troviamo al supermercato con cui si possono preparare tantissime ricette golosissime ma seavete la fortuna di avere altri funghi a disposizione sarà chiaramente un successo. Ed ecco come nasce questo tortino di patate e funghi champing in pochissimi minuti e con pochissimi ingredienti.

Se siete dei golosoni come G. non potete rinunciare ad una deliziosa copertura di salsa besciamella per completare questo delizioso secondo piatto vegetariano o un ricco piatto sfizioso da servire come contorno per una cena rustica.

Tortino di Patate e Funghi Champignon

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Scaloppine di Manzo al Marsala

Scaloppine di Manzo al Marsala

Quando per il tema di Ottobre dell’Italia nel piatto è stato scelto il vino il mio primo pensiero è andato a questa ricetta, sebbene non la cucini spesso è uno dei cavalli di battaglia di mia madre: le scaloppine di manzo al Marsala. Da bambina nè andavo ghiotta e tornare a prepararla è stato un bel tuffo nel passato e ora ovviamente dopo aver scoperto che anche a G piace cosi tanto sarà una tappa fissa per le nostre cene siciliane.

Perfetto per il tema:

Un piatto diVino

Le scaloppine sono sempre state un piatto apprezzato e rapido, esse si possono preparare usando carne di manzo, di vitello, di maiale o di pollo/ tacchino il risultato sarà sempre buonissimo. Se avete bambini in casa naturalmente potete sostituire il vino marsala con il succo di limone o di arancia il risultato sarà altrettanto goloso. Le scaloppine restano un piatto apprezzato da tutti per la loro cremosità e la loro magica puccia dove tuffare un buon pezzo di pane siciliano.

Se vogliamo parlare però del tema del mese avrei un elenco infinito: la Sicilia ha una grande storia di vini da tavola e vini da meditazione e sopratutto vini liquorosi dai profumi inebrianti e dal sapore intenso e nondimeno dei “Rosoli” di cui ogni famiglia ne porta storia.

Ho scelto questo piatto perché se si parla di vini dolci non possiamo dimenticarci insieme al Passito e alla Malvasia del vino Marsala e insieme ad esso della

Famiglia Florio

la più famosa e antica famiglia della bella epoquè proprietaria di flotte peschereccie, tonnare e della cantina produttrice del Marsala più famoso dell’isola. Nella cittadina di Marsala in provincia di Trapani, una piccola perla che si affaccia sul Mediterraneo.

Naturalmente la Sicilia è piena di produttori di Marsala e di cantine che producono vini e liquori buonissimi con grande attenzione al km 0 e alla località degli ingredienti, da qualche tempo ad essi si sono aggiunte anche deliziose birre che esaltano ancor più  i sapori dell’isola.

Scaloppine di Manzo al Marsala

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Risotto con Pasta di Salame e Bonarda

Risotto con Pasta di Salame e Bonarda

Vivere a due passi dalla terra del riso e in mezzo alla terra del vino ti fa scoprire e portare in tavola sapori e profumo che altrimenti non avresti mai provato come il risotto con Pasta di Salame e Bonarda, un piatto tipico della Lombardia e della zona in cui vivo attualmente.

Il risotto con Pasta di Salame e Bonarda è sicuramente un piatto unico e dal sapore intenso, non adatto a chi conta le calorie ma perfetto per le giornate autunnali prossime. Se vieni a fare due passi per i vigneti della zona e ti fermi a pranzare in uno dei numerosi agriturismi sicuramente lo troverai in menù.


L’arrivo dell’autunno

cambia le abitudini e ho scoperto che mi fa stare mette mettere sul fuoco un bel pentolone della nonna pieno di brodo che esso sia di carne o di verdure, e concedermi il tempo per preparare un risotto seguendo tutti i passaggi con calma e attenzione. Si perché fare il risotto è un arte che viene dal cuore e non un semplice versare in pentola le cose.

Confesso che fino a qualche tempo fa’ non sapevo neanche cosa fosse la

Pasta di Salame

il salame in se non è tra i miei salumi preferiti, ma se vivi nella terra del Salame di Varzi (cucito stagionato) non puoi non mangiarlo accompagnato con una fetta di pane micca e conoscere la sua storia.

Vivere in questa terra meravigliosa e ricca di vigneti ti permette di scoprire nuovi sapori e di bere prodotti di alta qualità. Oltre a far crescere la mia voglia di bere bene e bere consapevolmente è nata la voglia di collezionare i vini ed è indispensabile organizzare con cura la cantina.

Navigando sul web ho scoperto Lionshome un sito ricco di idee, perfetto per arredare la casa e arricchire di ogni utensile la mia cucina senza dover trascinare G. per mille negozi sparsi sul territorio. 

Risotto con Pasta di Salame e Bonarda

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Polpettone di Carne con Verdure in Umido

Polpettone di Carne con Verdure in Umido

In ogni famiglia italiana c’è una cosa che sicuramente mette tutti d’accordo: il Polpettone di Carne e le polpette!!! Che esso sia di manzo, di pollo, misto, al forno o in umido con le verdure o con una montagna di patate al rosmarino è sempre il piatto del cuore di ogni italiano, G. non è da meno. Passando davanti al banco della macelleria, alla vista della carne trita, le parole che formula sono semplici: “mi fai il polpettone di carne…?” E come fare a dir di no?!?

Naturalmente nella mia memoria la regina del polpettone era mia nonna (insomma un po’ in tutte le case italiane la regina della tavola è sempre la nonna), il suo era saporitissimo perché ricco di formaggio pepato e provolone cotto in forno e servito con le patate tagliate piccole e con le punte bruciacchiate.

Diversamente dal


polpettone di carne di mia nonna

questo è cotto in tegame di ghisa con tante tante verdure che creano un delizioso contorno perfetto per mantenere morbido e umido il polpettone di carne per parecchie ore, ma altrettanto buono e saporito.

Nell’impasto di questo polpettone di carne ho scelto di usare un mix tra la carne macinata di manzo e la salsiccia di maiale per renderlo ancora più saporito e goloso, ma sicuramente potete prepararlo tutto di carne di manzo o usare quella di pollo e tacchino se preferite.

Una volta preparato il polpettone di carne vi consiglio di lasciarlo riposare un po nella pentola con la sua “puccia” alla verdure e far si che i sapori si fondano. Io per comodità (e dimensioni delle mie pentole) ne ho preparati due delle stesse dimensioni e cotti insieme: uno è stato mangiato subito per il pranzo della domenica l’altro invece conservato in frizzer per le cene senza idee…

Chi ha detto che anche quando si lavora non si può mangiare sano e goloso con le cose fatte in casa?

Polpettone di Carne con Verdure in Umido

Ingredienti per 4 persone

Per il polpettone di carne

600 g carne macinata di manzo
200 g salsiccia di maiale o macinata di maiale
2 panini bianchi
100 g formaggio grattugiato parmigiano
50 g formaggio grattugiato pecorino
1 uovo grande da allevamento a terra (o 2 piccoli)
latte o acqua (per bagnare il pane)
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
noce moscata grattugiata
maggiorana secca
pane grattugiato fine 


Per il ripieno del polpettone di carne

4-5 fette di mortadella Bologna
150 g formaggio a pasta filata (io ho usato la tuma siciliana)

Per le verdure

6 carote
1 grossa costa di sedano
2 grosse cipolle
1 foglia di alloro
brodo bollente vegetale o di carne
pepe nero macinato
olio evo

Utensili

Tegame

Tempo di preparazione 30 minuti

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