Pasta con Broccolo Romanesco e Pomodori Secchi

Pasta con Broccolo Romanesco e Pomodori Secchi

Ho preparato questa Pasta con Broccolo Romanesco e Pomodori Secchi e briciole di pane tostate prendendo spunto dai consigli della mia amica F., un piatto che mi ha subito entusiasmato e cosi ho deciso di prepararlo in breve tempo, da aggiungere alle ricette con il cavolfiore e con broccolo romanesco sul mio foodblog.

La Pasta con Broccolo Romanesco e Pomodori Secchi e briciole di pane tostate è un piatto  naturalmente povero, fatto di ingredienti semplici che spesso si trovano in casa e che fanno parte di una cucina del sud italia: dove briciole di pane o pane grattugiato sono spesso impiegate per guarnire i piatti contadini.Adoro l’uso delle briciole, esalta il sapore di alcuni piatti dandogli una croccatezza che altrimenti mancherebbe.

Insomma il profumo del pane tostato e le erbette leggermente riscaldate riempiono la casa, facendomi pensare alle cucine delle nonne, dove il profumo del cibo si mescolava a quello della stufa che ardeva per riscaldare le stanze durante l’inverno.

Mi fanno pensare al pane appena sfornato: fatto con la pasta madre e farine grezze, lievitato al caldo del letto per ore, lente ore e che profumava di buono per giorni, nonostante induriva. non come il pane industriale di oggi che dopo 3 ore è gomma per cancellare (avete mai usato il pane per cancellare? io si quando andavo a scuola, la mia prof di disegno ci aveva insegnato ad usare questo metodo!)

Ingredienti per 4 persone

broccolo romanesco
380 g pasta di grano duro a scelta
spicchio d’aglio italiano
6 – 8 falde di pomodori secchi siciliani (o pomodori secchi sott’olio)
2 alici salate o 4 sott’olio
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
pepe nero macinato o peperoncino
olio evo

  • Per le Briciole di pane tostate

pane raffermo di 1 giorno
origano secco (o maggiorana) a piacere
sale marino iodato fine
pepe nero macinato o peperoncino
olio evo

  • Utensili

Padella Alta per Saltare

Tempo di preparazione 30 minuti

Se usate i pomodori secchi metteteli in ammollo per qualche  minuto cosi che tornino morbide (non occorre farlo con quelli sott’olio), con un coltello affilato tagliatele secondo vostro gusto.

Tagliate il torsolo centrale del broccolo romanesco cosi da ottenere delle cimette di dimensioni uguali. Lavate il broccolo romanesco in acqua fredda e sgocciolatelo. Tenetelo da parte.

  • Preparare le Briciole di pane tostate

Sbriciolate il pane in una scodella. Versate in una padella pulita dell’olio, il pane, le erbe aromatiche, sale e pepe, fate tostare il tutto per pochi minuti mescolando continuamente per evitare che si bruci, una volta pronto tenetelo da parte in un contenitore di ceramica.

  • Preparare il condimento per la Pasta con Broccolo Romanesco e Pomodori Secchi

Nella stessa padella dove avete preparato il pane, versate 4 cucchiai di olio, aggiungete l’aglio e il peperoncino (facoltativo) e lasciate profumare. Unite ora le  alici pulite e lasciatele sciogliere a fuoco basso nell’olio fino a formare una crema, aggiungete ora le falde di pomodoro tagliate a pezzettini e lasciate insaporire per pochi minuti. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura per ammorbidire il sugo.

Riempite di acqua una pentola capiente e portate a bollore, salate con il sale grosso e immergete il broccolo romano precedentemente preparato. Lasciatelo cuocere per 10- 12 minuti. Aggiungete la pasta nella pentola in ebolizione e portate a cottura. Scolate il tutto e versatela nella padella con il sugo di pomodori secchi e alici. Spadellate a fuoco medio aggiungendo acqua di cottura della pasta per la mantecatura.

Servite in tavola la pasta con broccolo romanesco e pomodori secchi cospargendola di briciole di pane tostato.

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16 pensieri su “Pasta con Broccolo Romanesco e Pomodori Secchi

  1. Paola

    La preparo spesso anch’io la pasta con il broccolo romanesco, proverò la tua versione con i pomodori secchi che mi piacciono moltissimo

    Rispondi
  2. tizi

    adoro la pasta ai broccoli, la mangio spessissimo ma non l’ho mai provata in questa versione con pomodori secchi… deve essere ottima! grazie per la ricetta:)

    Rispondi
  3. ConUnPocoDiZucchero Elena

    broccolo romanesco e alici è un mix che uso spesso, ma ai pomodori secchi non avevo pensato! Le briciole sono invece parte attiva anche nella mia cucina e mi piace un sacco vedere come spesso ci sia tra noi una affinità di gusti che va al di là dei km! 🙂
    bacioni!

    Rispondi

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