Archivi tag: Secondi Piatti di Carne

Pollo alla Marocchina con Limone e Cumino

Da quando la mia collezione di spezie si è rimpolpata, ogni giorno è un buon giorno per usarle, gustarle, annusarle… (non sono ancora maniacale ma poco ci manca se continuo cosi).

Domenica scorsa siamo stati alla Fiera dell’Artigianato a Milano e tra i 10.000 espositori presenti abbiamo comprato solo spezie e formaggi, e vi assicuro che non abbiamo preso solo due spezie!

Ogni giorno c’è una ricetta nuova da preparare con le tante spezie della dispensa e da portare in tavola. Il pollo solitamente è una di quelle cose che tengo sempre di scorta in frizzer, non ci vado pazza ma lo mangio, bastano pochi ingredienti per farlo in padella o una teglia da forno con qualche patata per portare in tavola qualcosa che piace a tutti, quando le idee per cena scarseggiano.

Oggi ho voluto osare e preparare un piatto marocchino, sfortunatamente non ho ancora il tajine (non saprei proprio dove metterlo in questa dispensa, ma presto ci sarà anche lui tra le mille caccavelle della cucina) e ho optato per l’uso di ottime padelle dal fondo spesso e dal coperchio ermetico con buchino :).

Questa ricetta è semplicissima e molto profumata soprattutto se amate il gusto fresco del limone o per le giornate estive dove la voglia di accendere il forno per preparare il pollo o cmq stare in cucina è praticamente 0 e il profumo di agrumi è ideale.  Potete servirlo con del taboulè di cous cous o semplicemente del pane arabo tiepido.

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Ingredienti per 4 persone
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Braciole alla Messinese

Braciole alla Messinese – Involtini di Carne

In tutti questi anni che scrivo post sul blog non ho mai parlato di una delle ricette tipiche della mia città: le Braciole alla Messinese , che non sono i pezzi di carne con l’osso tipici della cucina italiana, ma piccoli involtini ripieni di pangrattato condito.

Non conosco l’origine di questa ricetta e da quando si è trasformata in qualcosa di tipico per la città, sicuramente come gran parte delle ricette siciliane era un modo per usare il pane ormai indurito, grattugiandolo e insaporendolo con formaggi e spezie. Questi piccoli involtini vengono preparati a base di carne in tutte le macellerie ma ci sono tante ricette anche di pesce e di verdure e si possono preparare con mille ripieni diversi e cuocerli in molti modi, qui potete trovare qualche spunto.

Anche se io non amo la carne e i secondi piatti in genere, da buona messinese alle Braciole alla Messinese di carne non posso rinunciare: devono essere rigorosamente con il ripieno tradizionale e se possibile cotte sul barbeque (a carbone mica a gas ;)) per essere il top.

Come per ogni ricetta tradizionale ogni famiglia ha la sua, con le proprie aggiunte e con i propri ingredienti; c’è chi spennella le fettine di carne con un grasso: burro, margarina o ancora strutto; chi mette l’aglio nel ripieno e chi predilige gli involtini di carne con formaggio filante o con un ripieno più saporito a base di caciocavallo; e ancora, vi ho detto che le varianti sono infinite, chi li gradisce panati anche all’esterno e chi invece lisci, le combinazioni non mancano di certo.

Questa che vi posto è la ricetta delle Braciole alla Messinese che si usa fare a casa mia: semplice e dal sapore delicato.

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Ingredienti per 4 persone

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Involtini di Pollo alla Parmigiana aspettando l’Estate

Chi ha detto che il pollo deve essere un piatto triste da mettere in tavola??? Anche se non amo la carne una volta ogni tanto la preparo volentieri per variare l’alimentazione e per far contento chi invece la divora… e allora ecco un ottimo modo per realizzare un fantastico secondo piatto di involtini invitanti e sopratutto sfiziosi, ideali per le cene estive… un sapore fresco come pomodoro e basilico si sposa a meraviglia con le verdure grigliate ed ecco l’idea di fare un ripieno alla parmigiana… un piatto che non ha bisogno di presentazioni… una di quelle pietanze che solo al sentire il nome: PARMIGIANA = ESTATE!!!!

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Ingredienti per 4 persone

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Tortillas con Fajitas di Pollo e Peperoni

Chi ha detto che il pollo deve essere un piatto triste e insipido???  Se avete voglia di preparare qualcosa di sfizioso per stupire gli amici ecco l’idea giusta … qualche spezie, verdure colorate e un pò di acqua è farina per fare un salto direttamente in Sud America Messico … cosa manca per una serata perfetta: sedersi a gustare una buona e fredda birra con gli amici e le persone a cui si vuol bene.

Con la cucina Tex-Mex è sempre stato amore vero, ma dopo aver provato a fare in casa le fajitas di manzo l’amore si è moltiplicato a dismisura e con l’arrivo dei peperoni belli e sodi non ho potuto fare a meno di replicare ed ecco la ricetta a base di pollo, ma non può essere una cena tex mex senza: tortillas, tacos e enchiladas… ma dato che noi a cena eravamo in due non potevo cucinare per un esercito… ho preparato in casa solo le tortillas da farcire con il pollo e salsine varie. Il risultato un successoooooooooo una scorpacciata di tortillas piccantine e saporite  :).

Fajitas di pollo (34)b   

Ingredienti per 4 persone

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Rotolini Uova e Spinaci… per un aperitivo improvvisato!

Suona il telefono… amici che chiamano per andare a fare un aperitivo… un modo per scambiare 4 chiacchiere in compagnia stuzzicando qualcosa di goloso con un buon bicchiere di vino da sorseggiare…

Ma che ne dite l’aperitivo di imbandirlo sulla vostra tavola con i pochi ingredienti che avete in casa… state sicuri che farete un figurone e chissà che la serata poi con vada avanti con un piatto veloce di spaghetti???? Io li preparo spesso anche come antipasto per una cena rustica, per mettere in tavola qualcosa di: colorato, semplice senza dimenticarsi il buono delle verdure.

Con l’occasione vi auguro
una felice Pasqua!

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 Ingredienti per 1 rotolo

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Spinacine ovvero Cotolette di Pollo e Spinaci Home Made

Sono arrivata a 30 anni, mangiando per gran parte della mai vita prodotti preparati in casa: dai nonni, dalla mamma, dalla zia e quando anche io ho mosso i primi passi tra farina, uova e fornelli, da me…! Poche sono le volte che in casa siamo dovuti ricorrere a prodotti industriali o preconfezionati; che io abbia memoria le uniche cose che si trovavano di questo genere nel nostro frizzer erano: bastoncini e sofficini … Ma appena io e mio fratello abbiamo imparato a pulire il pesce da soli e a preparare le crepès o simili, anche questi prodotti preconfezionati sono spariti dalla dispensa e sopratutto dalla lista della spesa, senza nessun problema e sopratutto senza nessun rammarico … anziiiiiiiiiiiii.

Sono arrivata a 30 anni, senza aver mai mangiato una spinacina … si quella cotolette a base di pollo che vendono nei supermercati e che mandano in pubblicità alla TV, con sottofondo una musichetta accattivante… proprio loro!!! MAI mangiata in vita mia…., oltre alla musichetta che trovo carina, il contenuto delle vaschette che ogni tanto ho adocchiato al reparto pollo del supermercato, non aveva mai suscitato interesse al mio palato, non avevo neanche idea di cosa ci fosse dentro queste ricette con pollo,  e vi assicuro che non ne sentivo la mancanza…
Qualche giorno fa…  Chiacchierando con la mia amica F.:

L: Non so cosa mettere a tavola per cena, tu cosa cucini???
F: Preparo le spinacine per cena…!
L: Dai non ci credo che compri quelle “cose” industriali?
F: Ma che industriali…che ero matta… le faccio in casa… con il Bimby, ma basta un frullatore!
L: Come vengono????
F: Buonissime, provale!
L: Passa la ricetta allora!
F: Petto di pollo, spinaci…ecc
L: Come le cuoci: Fritte o al forno?
F: In entrambi i modi….

Sono arrivata a 30 anni e ho mangiato la mia prima spinacina… Home Made, Grazie alla mia amica F.!!!!!

Se vi posto la ricetta sul blog potete intuire da sole: che il risultato è stato ben gradito (anche mia madre ne ha fatte fuori 2), procedimento semplicissimo, un modo gustoso per preparare un secondo piatto di pollo o tacchino senza sbattersi troppo; credo che sia l’ideale anche per l’alimentazione dei bambini e dei grandi (che non vogliono mangiare le verdure)… Le ho preparate in due modi diversi: per pranzo fritte ( il fritto si sa è come il diavolo tentatore!) e per cena al forno!Le ho servite con una spruzzata di limone e un insalatina fresca di contorno… !

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Polpettine nel sacco… con Piselli e Pomodoro

Non posso farci nulla sin da piccola sono sempre stata stregata dalla polpette… anche se non amo particolarmente la carne nelle sue forme più varie, non mi dispiace preparare e mangiare polpette…e polpettoni in tutti i modi possibili… sarà la forma sarà il contenuto … fate un po voi!

Caso volle che qualche giorno fa riordinando la dispensa, saltarono fuori i sacchetti per la cottura in forno; tra tutte le cose che ci sono da pulire in questa casa in questo momento (manutenzioni varie) mi manca anche il forno da sgrassare, cosi mi sono detta con il pollo e con il pesce il risultato non era cattivo e allora  proviamo anche con le polpette, un po scettica lo sono sempre non posso non ammetterlo, sopratutto quando si parla di ritrovati della tecnologia in cucina mi puzzano un po sotto il naso…

Io voto sempre: per cucina economica, pentole di ghisa, di ferro e meglio ancora di coccio… ma anche io mi devo adattare quindi a quelle di teflon non dico certo NO. ( Sarò nata mica nel secolo sbagliato????) e cosi fatte le polpette li ho buttate nel sacchetto con qualche altro ingrediente e lasciate li in disparte fino all’ora di cena…

Il risultato: le polpettine sono rimaste morbide e succose, il sughetto di pomodoro si è ben insaporito con le sue spezie creando una salsina saporita di contorno … e anche per questa volta gli esperimenti in cucina hanno portato buoni frutti… e sopratutto la cena in tavola :)!

Voi che ne dite???

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Fajitas di Manzo… per una cena Tex-Mex

Che ne dite di preparare in casa un piatto di carne succulenta e profumata che vi lascerà senza fiato ad ogni boccone???

Non occorre prendere un aereo è andare oltre oceano fino in Texas e tanto meno nei costosi ristoranti che ci sono sparsi per la penisola [quello dove andiamo di solito a mangiare tex-mex in Oltre Po propone questo piatto per due a 35 o 38€ a seconda che sia di sola carne o solo pollo o misto]… va bene il luogo caratteristico, va bene l’essere serviti al tavolo, ma credo che sia un po tantino sopratutto in questo periodo dove andare a cena fuori è diventato un lusso!

Oltre ad essere un modo simpatico per cambiare faccia ad una fetta di arrosto e portare in tavola qualcosa di nuovo, bastano veramente pochi ingredienti: dell’ottima carne (su quella vi prego non risparmiate… ok la crisi ma la pancia è la nostra!), qualche spezia (se non siete appassionati di spezie come me e volete velocizzare il tutto: una ditta ha fatto un mix per questa pietanza, si trova in comodi contenitori di cartone già dosati al supermercato nel reparto spezie per pochi euro), tortillas e fagioli neri, una griglia di ghisa… e una buona birra per accompagnare il tutto.

Sul web impazzano tantissime ricette più o meno fedeli, più o meno elaborate, più o meno piccanti… siccome non so realmente quale sia quella giusta ho preso spunto un po qui e un po li (sopratutto su siti stranieri) per raggiungere il sapore che più assomigliava a quello assaggiato al ristorante … e credo di aver raggiunto un ottimo risultato.

Provate voi e sappiatemi dire cosa ne pensate di questo piatto tex- mex….

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Ingredienti per 4 persone

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