Finalmente sono arrivate anche le melanzane…non vedevo l’ora di trovare delle belle mulinciane sode e saporite per preparare qualcosa di buono che sappia della mia terra come gli Involtini di Melanzane alla Parmigiana, di estate, di mare e di sole. Si il cibo se ben coltivato emana mille sapori diversi, sta a noi imparare ad assaporarli al meglio.
L’idea era quella di preparare la parmigiana di melanzane light cosi mi sono limitata a grigliare delle belle fette di melanzana, ma poi in corso d’ opera ho avuto un cambio di idea, da non dover accendere il forno, visto che le temperature iniziano ad essere più o meno estive; gli ingredienti sono molto molto simili. La mia ricetta di parmigiana sarebbe stata cmq semplice, fatta di salsa di pomodoro, basilico e formaggio grattugiato… quindi ho solo cambiato la forma ma la sostanza resta sempre quella.
Se volte renderli ancora più goduriosi potete aggiungere un cuore filante: un cubetto di caciocavallo all’interno di ogni involtino di melanzana o se preferite qualche altro formaggio fate pure voi, in base a quello che avete in dispensa, evitate la mozzarella che poi butta un sacco di acqua nel sughetto di pomodoro e con queste temperatura si inacidisce velocemente. Io però ho optato per restare sul leggero e il formaggio lo metto solo grattugiato nell’impasto.
Ma se volete ottenere il top del top: friggete friggete friggete… so che poi il fritto si posa tutto li tra: fegato, panza e fianchi (e qui singhiozzo guardandomi allo specchio, quest’anno di kg ne ho presi parecchi) ma se friggete bene potete piangere solo con un occhio… Il buon fritto si fa con tanto olio, a differenza di quanti credono… più olio in cottura meno ne rimane attaccato sugli ingredienti.
Se volete prepararle in anticipo e riscaldarle al momento di servirle in tavola… potete disporre tutto in una teglia da forno, versare sopra la salsa di pomodoro e infornare pochi minuti prima di servire, giusto per portarli ad una temperatura gradevole. Il risultato esteticamente sarà decisamente migliore e più ordinato soprattutto se avete ospiti a cena e eviterete di imbrattare la cucina… come capita sempre a me con il gorgoglio della salsa di pomodoro!
Se vi avanza del sughetto non buttatelo, anzi mettete a cuocere degli spaghetti ruvidi e tuffateli in questo magnifico sughetto, mi raccomando non dimenticate una grattata di ricotta salata e qualche foglia di basilico per completare il tutto!
