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Miglio con Verdure Speziate direttamente dal Marocco

Di Laura Soraci
un piatto senza glutine e lattosio, perfetto per tutta la famiglia e per le scampagnate

Che ne dite di una ricetta golosa con tanti “senza” ma ricca di gusto e con un profumo inebriante? Un piatto di miglio con verdure speziate, vi porterà con la mente in Marocco, tra i mercati pieni di bancarelle colorate e profumate, luoghi ricchi di storia e di tradizioni.

Ho scoperto il Ras el Hanut moltissimi anni fa, la traduzione de suo nome “Capo della drogheria” già ci da un idea di cosa è e ci spiega tante cose. Vi ho parlato di queste spezie svariate volte tra le pagine di questo blog e se volete approfondire cliccate qui, uno di quei profumi che hanno rubato il mio cuore e la mia mente, mi portano in posti lontani con la fantasia semplicemente aprendo un vasetto della dispensa.

Quando ho iniziato a cucinare non sapevo neanche cosa fossero le spezie, per me la cucina era fatta dei piatti tipici di casa, poi studiano, viaggiando, conoscendo ecco che la mia mente si è aperta a nuovi orizzonti fatti di queste polveri colorate.

Vi parlo di spezie perché trovo che siano un modo unico e perfetto per rendere speciale quello che altrimenti sarebbe un piatto banale, perché le spezie e le erbe aromatiche hanno grande potere e soprattutto distolgono la nostra mente o meglio il nostro palato dall’uso eccessivo del sale nelle nostre ricette. Non avete mai provato? Vi consiglio di farlo con attenzione.

La ricetta perfetta per la nostra seconda uscita mensile di Al Km 0 a tema:

Cibo e salute

cosa ci ha spinto a questo tema perché prendersi cura di se è importante e la salute passa anche dalla tavola. Per farlo possiamo scegliere ricette gustose e allo stesso tempo leggere e salutari. Eliminare o ridurre elementi/ alimenti che possono essere dannosi per il nostro organismo come il sale, poco digeribili come i grassi o se in abuso diventare cancerogeni ci da la consapevolezza di fare la scelta giusta per noi e per chi ci sta accanto.

Perché ho iniziato il post con un senza… perché in questa ricetta non c’è: glutine, non ci sono latticini, non c’è origine animale ma non per questo è un piatto poco saporito, anzi tutt’altro… sono le spezie che esaltano le verdure rendendo questo piatto veramente speciale.

Non mi resta che lasciarvi la ricetta del Miglio con Verdure Speziate.

Il miglio con le verdure speziate, un piatto unico che profuma di Marocco

Ingredienti per 4 persone

Per il miglio

200 g di miglio decorticato
brodo vegetale o acqua e sale

Per le verdure speziate

cipolla bionda
spicchio d’aglio intero
200 g asparagi
2 zucchine scure
3 carote
200 g piselli freschi o surgelati
brodo vegetale
vino bianco
ras al hanut giallo (non piccante)
prezzemolo fresco
foglie di menta
pepe nero
sale marino iodato fine
olio evo

Tempo di preparazione 30 minuti

Un piatto goloso e speziato dal profumo unico e ricco di verdure

Preparare il miglio con verdure speziate

Lavate le carote e le zucchine e tagliatele a dadini. Lavate gli asparagi pelate il gambo se troppo coriaceo e tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte. Pelate aglio e cipolla e tritateli finemente. In un tegame capiente rosolate l’aglio e la cipolla con due cucchiai di olio, aggiungete le spezie, le verdure e mescolate, sfumate con il vino bianco facendo evaporare la parte alcoolica. Aggiungete ora un po’ di brodo e lasciate cuocere per 20 -25 minuti a fiamma bassa con il coperchio, a 5 minuti dalla fine aggiungete anche le punte degli asparagi. Se necessario aggiungete ancora poco brodo caldo.

Regolate la cottura in base al gusto personale e alla dimensione delle verdure. Regolate di sale e pepe nero al termine della cottura.

Cottura del Miglio

In una padella pulita tostate il miglio per un minuto circa, aggiungete il brodo bollente e lasciate cuocere per il tempo necessario a farlo diventare tenero, il miglio dovrà risultare asciutto come si fa per il risotto. Mescolate quindi le verdure precedentemente preparate e spadellate il tutto per 1 minuto, cospargete con prezzemolo fresco lavato e tritato e foglioline di menta spezzettate.

Servite il miglio con le verdure caldo o freddo secondo il vostro gusto personale.

Se la dieta ci porta a rinunciare a glutine e latticini non dobbiamo essere tristi! Il miglio con verdure speziate
al km 0

Scoprite le nostre proposte per questa deliziosa uscita di aprile:

Carla Petto di pollo con ratatouille

Laura Miglio con Verdure Speziate

Sabrina Crema di lattuga e pinoli

Simona Pappardelle con fave, funghi e taleggio

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11 commenti

Daniela 28 Aprile 2022 - 14:46

Che meraviglia 🙂
Bravissima.

Rispondi
Laura Soraci 28 Aprile 2022 - 22:01

Grazie mille!!! A presto LA

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sabrina 28 Aprile 2022 - 15:41

Adoro il miglio e così ricettato è leggero ma ricco di gusto e colore!
Ottima ricetta, perfetta per tutto l’anno variando la stagionalità delle verdure!

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Laura Soraci 28 Aprile 2022 - 22:01

Ciao Sabrina, si è vero diventa sempre un piatto di stagione, buono e profumato! A presto LA

Rispondi
Simona 28 Aprile 2022 - 16:25

Sai che ho scoperto quanto è buono il miglio solo una decina di anni fa grazie a una ricetta di mio figlio. Lo consumo ma poco troppo poco, perché in realtà pasta, riso, cereali in genere ne mangio pochissimo sempre per la dieta ? perenne. Adoro le spezie e il tuo piatto mi piace davvero tantissimo

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Laura Soraci 28 Aprile 2022 - 22:03

Ciao Simona, pensa che mi prendono in giro a casa quando preparo il miglio, lo chiamano il cibo degli uccellini ma io lo trovo buono salutare e molto molto versatile! A presto LA

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lea 28 Aprile 2022 - 17:45

Che buono! Segno la ricetta, mi piace tantissimo!

Rispondi
Laura Soraci 28 Aprile 2022 - 22:03

Ciao Lea, grazie mille… attendo con ansia un tuo parere! A presto LA

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carla emilia 28 Aprile 2022 - 20:06

Mi piace molto questa ricetta e anche la sezia che hai usato che conosco e adopero. Ciao Laura 🙂

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Laura Soraci 28 Aprile 2022 - 22:04

Ciao Carla, è una delle mie preferite e mi affascina la sua storia! A presto LA

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Crema di lattuga e pinoli - Delizie & Confidenze 16 Maggio 2022 - 12:26

[…] Petto di pollo con ratatouille Laura: Miglio con verdure speziateSimona: Pappardelle con fave, funghi e […]

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