Pane Cunzato all’Eoliana una delizia Isolana

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Eccoci di ritorno dalle ferie, dopo la pausa di agosto l’Italia nel piatto torna con nuove ricette della tradizione da farvi scoprire e io ho colto subito l’occasione per parlarvi di una ricetta a me tanto cara: il pane cunzato all’eoliana, uno street food sicuramente conosciuto e diffuso in tutta la Sicilia.

Il pane cunzato o cunsato è letteralmente un “pane condito” in dialetto siciliano un panino farcito di ogni ben di dio e mangiato per le strade dell’isola, in rosticceria o per un pic nic; ma la ricetta di cui voglio parlarvi è tipica delle isole Eolie. Il pane cunzato eoliano differisce da quello dell’isola maggiore perché si fa abbrustolire leggermente in forno (o sulla piastra) prendendo le sembianze di un bruschettone saporito, ma nulla ha a che vedere con la bruschetta classica che tutti noi conosciamo.

Trovo questa ricetta del pane cunzato all’eoliana perfetta per il tema scelto:

“Un panino speciale”

Le isole Eolie hanno un posto speciale tra i ricordi della mia infanzia. E se quest’estate siete stati, come me, in una o più delle 7 perle eoliane sicuramente lo avrete gustato tanti buonissimi piatti e spero non vi siate fatti scappare questo pane nelle sue innumerevoli varianti e forme lasciandovi un ricordo speciale al palato… Per chi non ha avuto questa fortuna voglio condividere la ricetta classica del

Pane Cunzato all’Eoliana

fatto con pochi e semplici ingredienti, apprezzati da grandi e piccini. Come ogni ricetta popolare ognuno lo prepara secondo il gusto della sua famiglia, gli ingredienti che si hanno in casa o i preferiti. Formaggio pepato, peperoncino o la cipolla di Tropea a rendere il tutto forte e intenso per i palati più esigenti.

Il pane cunzato all’eoliana è un pasto buono e sfida la temperatura estiva ad ogni suo morso, di conseguenza non potete perdervi un pranzo/cena come questa se state passeggiando per le vie di Lipari o Vulcano.

Preparare il pane cunzato in casa è semplicissimo ma vi assicuro che non ha nulla a che vedere con quello che potrete gustare seduti in riva al mare di una delle 7 isole:

Lipari, Vulcano, Salina, Stromboli, Panarea, Alicudi o Filicudi,

durante una meravigliosa vacanza.

Dunque non vi resta che prenotare la vostra settimana di ferie per la prossima estate!

Ingredienti per 2 persone

Per il pane cunzato all’eoliana

Pagnotta di pane casareccio possibilmente cotto a legna
formaggio tuma siciliana (o il primo sale)
pomodorini di Pachino o datterini
cipolla rossa di Tropea (facoltativa)
alici sott’olio
capperi di salina sotto sale
sale marino iodato fine
pepe nero o peperoncino
olio o olio al peperoncino
origano fresco
basilico fresco

Tempo di preparazione 20 minuti

Preparare il Pane Cunzato all’Eoliana

Se avete deciso di aggiungere anche la cipolla pelatela lavatela accuratamente e affettatela sottilmente, mettetela ora in una scodella di acqua fredda con una presa di sale e lasciatela riposare per 20 minuti circa. Sgocciolatela su carta da cucina per rimuovere l’acqua.

Mettete a bagno in acqua fredda o tiepida i capperi cosi da rimuovere il sale, lavateli e tamponateli leggermente con della carta da cucina. Lavate le foglie di origano e di basilico e tenetele da parte. Affettate o grattugiate con una grattugia a fori larghi il formaggio e tenetelo da parte.

Lavate accuratamente i pomodorini, rimuovete il picciolo e tagliateli in quarti o a fette, secondo il vostro gusto personale. In una scodella insaporite il pomodoro con dell’olio, i capperi, sale, pepe o peperoncino a piacimento foglie di basilico e origano. Mescolando delicatamente.

Aprite in due la pagnotta di pane casareccio per la lunghezza e lasciatela tostare leggermente nel forno in modalità grill nella parte interna cosi da renderla leggermente croccante.

Disporre la base del pane su un piatto da portata o su un tagliere di legno e cospargere con il pomodoro condito, le rondelle di cipolla se avete deciso di metterle, i filetti di alici sott’olio e ricoprite con il formaggio. Inoltre se siete degli amanti dei sapori forti aggiungete peperoncino o olio al peperoncino secondo i vostri gusti personali.

Potete servirlo al piatto aperto come una bruschetta o se volete impiegarlo come classico street food da passeggio potete chiuderlo con la parte superiore.

Naturalmente se volete rendere il pane cunzato all’eoliana ancora più goloso potete passarlo pochissimi minuti in forno o sulla piastra calda per permettere al formaggio di ammorbidirsi iniziando a filare.

Infine servite il pane cunzato all’eoliana su un tagliere con un buon bicchiere di birra fredda.

Volete scoprire cosa preparano le mie amiche food blog per il tema di Settembre per L’Italia nel piatto? Andate a visitare i loro blog:

Valle d’Aosta: Pane di segale con lardo di Arnad DOP, castagne e miele di castagno 
Piemonte: Panino con hamburger di salsiccia di Bra toma e cipolle caramellate 
Liguria: Libretto con trombette trifolate 
Lombardia: Michetta alla Gonzaga 
Trentino Alto Adige: Bauerntoast 
Veneto: Panino al baccalà mantecato e fiori di zucca croccanti
Friuli Venezia Giulia: Panino con cotto caldo in crosta di pane
Emilia Romagna: Crescente bolognese 
Toscana: Panino con lampredotto in zimino 
Marche: Cacciannanze, la focaccia marchigiana
Umbria: Pan nociato con salsicce all’uva 
Lazio: Pizza bianca con mortadella o con prosciutto e fichi  
Abruzzo: Summer Burger 
Molise: Panonta di Miranda 
Campania: Panino con ripieno di peperoni friggitelli e pomodori 
Puglia: Panino con polpo arrosto e rucola 
Basilicata: La strazzata aviglianese 
Calabria: Pizza avanti furnu cu pipi e sardi 
Sicilia: Pane cunzato all’Eoliana
Sardegna: Panino di ricotta con mustela, ricota affumicata e crema di asparagi 

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