Gnocchi di Ricotta con Pistacchi e Gorgonzola

Gnocchi di Ricotta con Pistacchi e Gorgonzola

Venerdì, un venerdì come tanti, un venerdì come oggi… Solitamente quando sono al “nordete” il venerdì si và a cena fuori con amici ma quel venerdì all’ultimo minuto i programmi sono cambiati… arriva il messaggino: “Ceniamo a casa..” e in 40 minuti (massimo) qualcosa da mettere sotto i denti doveva materializzarsi in tavola… ormai fine settimana nel frigo si poteva scorgere solo l’eco della mia voce che chiama per nome gli ingredienti …

Ho tirato fuori tutto quello che avevo ancora a disposizione e iniziato ad organizzare le mie idee: ho le patate buone (quelle della sciura!) ma non ho il tempo di lessarle… la pasta l’ho già preparata a pranzo… la macelleria a quest’ora sta per chiudere e di verdure neanche l’ombra… e quel contenitori li abbandonato? Ma si proviamo … male che vada ordiniamo una pizza dall’egiziano, della pizzeria sotto casa, vi posso assicurare che è tra le pizze da asporto più buona che abbia mangiato negli ultimi tempi, per non parlare del Kebab e del suo pane arabo favolosi!

In due minuti ho buttato tutto in una scodella, tirato fuori l’asse di legno e via di impasto… Altre foto? Non ne ho scattate… ero già convinta che una volta tuffati in acqua si sarebbero liquefatti e invece… giudicate un pò voi!!!

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

500-600g di ricotta vaccina
4 cucchiai di farina (la quantità varia in base alla tipologia di ricotta)
1 uovo medio allevato a terra
100g di formaggio grattugiato misto
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
noce moscata tec al

Per il sugo

1 cipolla piccola bionda
4 CC di pesto di pistacchi
100gr di pancetta affumicata  (in una sola fetta)
80gr di gorgonzola dolce
latte qb
noce moscata tec al
olio evo o burro
timo secco

Tempo di preparazione 40 minuti

Preparare gli Gnocchi di Ricotta con Pistacchi e Gorgonzola

Versate la ricotta e tutti gli altri ingredienti in una capiente scodella mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo non appiccicoso.

Infarinate un piano di lavoro e formate prima i cordoncini di impasto e successivamente con un coltello tagliate tanti cilindretti delle stesse dimensioni.

Disponeteli ben distanziati su un piatto da portata o su un tagliere di legno ad asciugare se volete potete utilizzare un rigagnocchi per ottenere la classiche righe.

Preparare il condimento per Gnocchi di Ricotta con Pistacchi e Gorgonzola

Tritate finemente al cipolla e versatela in una capiente padella con dell’olio evo o del burro, lasciarla imbiondire fino a diventare trasparente, unite la pancetta tagliata a listarelle e aspettate che questa si colori e spegnete in fuoco. In un pentolino riscaldate poco latte e scioglieteci dentro il dadini di gorgonzola, quando il tutto si sarà amalgamato unite il pesto di pistacchi mescolate bene e versatelo nella padella con la pancetta

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata quando iniziano a venire a galla prelevateli con una schiumarola e versateli nel condimento.

Muovete la padella fin ché tutti gli gnocchi non saranno pronti, spadellate a fuoco vivo per pochi istanti (cosi da non rovinare il pesto) e spolverate con foglioline di timo secco.

Servite in tavola gli Gnocchi di Ricotta con Pistacchi e Gorgonzola con una spolverata di granella di pistacchi.