Ravioli alle Erbette con Fonduta di Castelmagno DOP

Ravioli alle Erbette con Fonduta di Castelmagno DOP

Molti anni fà … Durante un viaggio in Liguria, sono stata ospite dalla mia carissima amica A. durante quel viaggio ho scoperto posti magnifici e conosciuto tanta gente.

Tra le varie uscite sono stata a cena fuori con lei e altri amici in un ristorante tra la Liguria e il Piemonte, non vi so dire bene dove mi trovavo perché ormai è passato cosi tanto tempo, ma una cosa che ricordo bene di quella sera, oltre l‘ottima compagnia e le mille risate, dei tortelli freschi fatti in casa dalle dimensioni enormi e con una fantastica e saporitissima salsina a base di un formaggio a me sconosciuto… il Castelmagno.

Mi venne spiegato che si trattava di un formaggio tipico del Piemonte, una volta tornata a casa grazie a internet ho affinato le mie conoscenze, allora mi sono data alla ricerca di questo prodotto tra salumerie e supermercati della mia città ma niente da fare il Castelmagno era un  formaggio sconosciuto al popolo siciliano, e credo lo sia tutt’ora. E per tanto tempo mi sono dovuta accantonare del ricordo di quel magnifico prodotto e ho dovuto accantonare l’idea di preparare in casa i fantastici tortelli per fargli assaggiare al parentato.

Torniamo ai giorni nostri …

Quest’autunno ho fatto un tour enogastronomico con la mia metà (mangiatore anzi divoratore di formaggio) a Bra in provincia di Cuneo per il CHEESE 2013 (la fiera del formaggio). Girando tra i mille espositori di tutto il mondo presenti in questa magnifica rassegna ci è capitato di imbatterci nel  Castelmagno DOP, ed ecco che nella mia mente in un attimo è riaffiorato il ricordo dei tortelli e di quella sera con gli amici liguri, cosi non mi sono fatta scappare questo magnifico formaggio insieme a mille altri assaggi.

A fine giornata tra i tesori nella nostra busta della spesa c’erano: Ricotta Mustia sarda, Bra (formaggio tipico della zona), 1kg di Gorgonzola dolce e  prodotti più o meno noti c’era anche un fantastico pezzo di Castelmagno DOP semi-stagionato 6 mesi.

Ingredienti per 2 persone

250g di ravioli freschi alle erbette e ricotta
150g di Castelmagno semi-stagionato ( 6 mesi )
20g di burro
1/2 bicchiere di latte (o panna)
sale  marino iodato grosso
maggiorana secca
noce moscata

Preparare i Ravioli alle Erbette con Fonduta di Castelmagno DOP

Tagliate il Castelmagno a dadini e mettetelo in una capiente padella dal fondo spesso con il burro e il latte, una grattata di noce moscata e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando spesso, fino ad ottenere una crema.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, prelevateli con una schiumarola e saltateli in padella con la fonduta.

Servite i Ravioli alle Erbette con Fonduta di Castelmagno DOP velocemente con una spolverata di maggiorana secca.