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Polpette di Cous Cous e Zucca Speziate

Qualche settimana fà vi ho postato la ricetta del cous cous con le verdure, il mio confort food, vi ho detto che il cous cous per me è un salva cena in tantissime occasioni; avete mai pensato di inserirlo nell’impasto delle polpette? A me è già capitato qui e oggi vi spiego come ho preparato queste deliziose polpette di cous cous e zucca speziate.

In questo periodo dove la zucca in casa non manca mai (quest’anno ne ho fatto veramente tanta scorta) e credo che sia un alimento che da tante soddisfazioni ma come ogni cosa o sia ama o si odia: io la amo. Ma dopo un po’ preparare sempre le solite ricettine stanca cosi ho deciso di preparare delle semplici polpette di cous cous e zucca ma allo stesso tempo sfiziose e buonissime.

Come sapete sono una patita delle spezie quindi ho abbondato, voi potete anche ometterle e sostituirle con delle semplici erbe aromatiche, il risultato vi assicuro sarà altrettanto buono e goloso.

Vi propongo numerose varianti di panatura (classica e vegana) e di cottura (fritte e al forno) cosi da poter attentare tutti i palati che passano a trovarmi e magari stuzzicare la vostra fantasia e creare le vostre polpette di cous cous e zucca speziate preferite.

Polpette di Cous Cous e Zucca Speziate

Ingredienti per 4 persone

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Curry di Zucca Velocissimo Cucina Indiana

La mia casa pullula di zucche al momento qualche kg di Mantovana e qualche kg di Berrettina (se non la conoscete andate qui e qui) e pensate che sono l’unica in famiglia a mangiarla, ma a me piace cosi tanto che non mi stanco mai ed è cosi che sperimento tutte le ricette possibili come il Curry di Zucca Velocissimo.

Ora che ho anche un frigo/congelatore abbastanza capiente posso permettermi di cucinarla e conservarla per l’occorrenza senza dovermi mettere a spignattare per 1 sola porzione e trovarmi con il doppio delle pentole e padelle da lavare, perché tutto si raddoppia, i fornelli sono tutti impegnati e la cucina diventa un invasione di caccavelle accatastate da dover poi mettere in ordine, lo ammetto io non sono molto metodica nel riordinare la cucina come invece G. lui usa, lava, asciuga e mette via, io invece se sono nel momento creativo non mi lascio intimidire dalle cataste ma lo pago dopo a passare ora a lavare piatti.

Certo non posso mangiare tutti i kg che ho in casa in una volta e una volta tagliata: una parte preparo la classica vellutata (due porzioni sono arrivate anche al nipotino sperando che gli piaccia), una parte la cubetto e la surgelo al naturale in sacchetti da frizzer, quando ho tempo preparo anche i tortelli (che in frizzer si mantengono benissimo) e il resto la consumo fresca cosi come viene … come la fantasia mi spinge a fare: uno dei piatti che adoro con la zucca è il curry, non parlo di mescolare la zucca con il curry, ma un vero e proprio piatto di curry di zucca velocissimo.

Quando anni fa ho scoperto cos’era il curry e cosa il korma e me ne sono innamorata (se volete qualche info in più leggete questo post!) Quando arriva l’inverno ne divento dipendente e oggi vi lascio la mia ricetta di curry di zucca  senza latte di cocco (nei supermercati dove possa arrivare in bici non è un prodotto tra gli scaffali il brutto di vivere in un paese) semplicissimo velocissimo vegano, senza lattosio e senza glutine. Ma tranquille nonostante tutti questi senza è cremosissimo, ricco di gusto e di profumo.

Curry di Zucca Velocissimo

Ingredienti per 2 persone

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Polpette di Zucca Berrettina

Zuccaaaaaaaaaaaaaaaaaa finalmente! Dopo tanti primi piatti ecco uno sfizioso secondo vegetariano. Da quando mi sono trasferita al Nord il mio consumo di zucca si è praticamente ridotto quasi annullato, si sembra strano dato che qui le zucche vengono coltivate in ogni dove, ma sono l’unica a mangiarla e spesso dover cucinare due pietanze diverse sporcare il doppio delle pentole ecc ecc. non mi fa proprio piacere.

Una cosa che ho notato che se surgelo la zucca cruda a differenza di altre verdure, diventa spugnosa e in cottura si sfarina facilmente quindi difficile poi da gestire e cosi anzi ché riempire il frizzer di cubetti ho optato per preparare qualcosa di pronto all’uso. Ne preparo in quantità industriali in un unica volta e la surgelo come ho fatto con vellutate e tortelli.

Ma mangiare la zucca quando viene direttamente dall’orto di un conoscente, sicuramente bio e cresciuta con cure e amore, ha tutto un altro sapore, ecco comparire la zucca berrettina una zucca dell’otre po, come vi avevo già accennato qui lo scorso anno, con la sua forma di berretto di prete, con buccia spessa e polpa soda è dolcissima (quasi nauseante!) ma che si presta per preparare tantissime ricette: come le polpette di zucca;

Una versione semplicissima e golosa, perfetta per i vegetariani e per chi adora la zucca come me, e se volete renderle perfette per gli irriducibili onnivori ci sono tanti modi per arricchirle con un sapore coinvolgente: aggiungendo piccoli dadini di formaggio saporito per avere un cuore filante ad ogni morso o listarelle di speck affumicato o golosi dadini di pancetta per gli non disprezza l’affumicatura.

Lo confesso, di queste polpette di zucca ne ho fatto una scorpacciata sono perfette per preparare deliziosi aperitivi servendole insieme ad una salsina fresca e delle olivette, che smorzano il dolce di questa deliziosa zucca altrimenti come secondo piatto semplicemente accompagnata con un insalata di lattuga o mista. Scegliete voi come più vi stuzzica.polpette zucca (19)b

Ingredienti per 4 persone

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Tagliolini Saraceni con Zucca, Funghi e Salame di Cinghiale

E’ autunno a tutti gli effetti… e allora prepariamo qualcosa che racchiude tutti i prodotti della terra di questa stagione… dove zucca e funghi la fanno da padrone. In dispensa c’è ancora un po di farina di grano saraceno ed ecco che gli ingredienti per il pranzo vengono fuori da se: uova e farina, la nonna papera cioè la macchinetta per la pasta, è pronta per essere usata…

In pochi minuti ecco spuntare questi magnifici tagliolini al grano saraceno: profumati e saporiti. Ideali per accompagnare un sugo morbido a base di funghi porcini che insieme alla zucca creano quel piatto rustico con i colori tipici della stagione.

E voi che ne dite di questo accostamento??? Io lo adoro e con questa pasta fresca il risultato è ancora più esaltante

tagliolini saraceni funghi e zucca (10)b  

Ingredienti per 4 persone

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Crema di Lenticchie Rosse e Zucca

Come in un po tutte le case… riordinando la dispensa escono fuori pacchettini smezzati dimenticati: legumi, cereali, vari formati di pasta, ma aimè un po troppo poco per portare in tavola un piatto per sfamare tutta la famiglia o almeno tre persone; devo dire che a me succede spesso, sopratutto da quando sono in giro per l’Italia un mese si e uno no…

L’unica cosa da fare per sfamare il parentato: unire gli ingredienti con un minimo di criterio in un unico piatto per far fuori tutti i rimasugli tra frigo e dispensa. Nasce questa zuppa pronta in pochi minuti dal sapore vagamente etnico: con un po di India e un po di Arabia aggiungendo le spezie delle dispensa.

Non vi do le dosi… quello che avevo ho messo in pentola ed ecco il risultato… sapore morbido e dolce quanto basta da non risultare stucchevole grazie alla zucca…. e dire che è nata come ricetta svuota frigo/dispensa…. 🙂

Buon Lunedì a tutti voi!!!!

crema zucca e lenticchi (4)b

Ingredienti per la zuppa

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Maltagliati di Grano Saraceno con Minestrone di Zucca

Febbraio è finito, l’inverno è agli sgoccioli, la primavera dovrebbe arrivare a giorni, anche se quest’anno di inverno sopratutto in Sicilia ne abbiamo visto poco (moltoooo poco) e niente… C’è sempre una buona occasione per mettere sul fuoco una bella zuppa: calda e saporita….poi se la zuppa diventa: rustica, calda e saporita ancora meglio….!

Apro lo sportello della dispensa e vengono fuori le farine più grezze e quelle più particolari, occorre solo scegliere quella che andrà a fare compagnia alle uova fresche delle galline felice (almeno spero!). Oggi è il turno del grano saraceno …. saporito, scuro, intramontabile; ormai è facile da reperire in tutta Italia grazie ai supermercati bio e alle grandi catene di distribuzione.

Mentre la zuppa è sul fuoco…. impasto velocemente le farine nel Bimby (per queste cose è una gran comodità, ma vi assicuro che la mia cucina va avanti anche senza),  la mia “nonna papera” per stenderla e la rondella della nonna 🙂 per fare i maltagliati sono già pronti sul tavolo… qualche minuto ancora ed è ora di pranzo… giusto in tempo per far riposare un po la pasta prima di cuocerla nella zuppa profumata.

Non posso resistere ad ogni affondo del cucchiaio nella calda zuppa con la pasta fresca appena fatta… un confort food senza eguali e con questa meravigliosa zuppa vi auguro un buon fine settimana!!!!

tacconelli maltagliati di grano saraceno con minestrone di zucca (8)b     

Ingredienti per 2 persone

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Lasagne di pasta fresca all’uovo con Ragù Bianco alla Zucca

Fuori dalla finestra il tempo è brutto, pioggia e gelo avvolgono l’Italia… Messina dove la temperatura è sempre mite oggi il termometro segna 8°C (ma mi sono teletrasportata senza saperlo durante la notte in Oltre Po??? Di solito queste temperature li trovo li)… un buon motivo per non uscire e stare a spignattare al calduccio di qua e di là per casa…

Con un pò di tempo a disposizione possiamo concederci qualche golosità della cucina Italia come un piattone ricco e saporito…per riscaldare i cuori e riempire i pancini di tutta la famiglia… Quanti mesi son passati dall’ultima sfornata del mio forno di una lasagna?????

In frigo: 1/2 zucca (raccolta direttamente dall’orto di un amica) e uova delle “galline felici” non guardatemi con quella faccia.. so cosa state pensando, non mi sono ammattita tutta in una volta!… “galline felici” è come chiamiamo, con la mia metà, le galline che scorrazzano “felici” per i cortili delle aziende agricole, cioè quelle che vengono allevate a terra.

A Messina e in Oltre Po, abbiamo trovato le “galline felici” o meglio dove comprare le uova (se vi interessano scrivetemi una mail per gli indirizzi!). Vi assicuro che il sapore e il colore di queste uova non ha niente a che vedere con quelle, bio o non bio, industriali allevate a terra (voglio proprio vedere questi allevamenti industriali a terra).

Gli ingredienti ci sono, la voglia c’è, il tempo pure e allora ben venga la  tradizione culinaria italiana prepariamo in casa la sfoglia fresca per le lasagne….

lasagne al ragu bianco e zucca  (58)bIngredienti per 6-8 persone

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Laksa ovvero Zuppa di Noodles Thai…. alle 5 spezie

Avevo in archivio questa ricetta da un sacco di tempo, ma poi è arrivata l’estate e non era certo il caso di postarla… una zuppa anche se speziata non è il massimo con le temperature sicule…

Ma svegliarsi con tuoni e iniziare la giornata, come avevano già rivelato le previsioni del tempo (ed una volta che ci hanno pure azzeccato) con un bel temporale di fine estate ti invoglia a mettere sul fuoco qual cosa di autunnale ed ecco che la zuppetta mi è tornata in mente, e si anche perché  la temperatura è scesa e il sole si è “mucciato” dietro questi nuvoloni grigi carichi di pioggia… come dire l’autunno sta per arrivare…

Oggi è una di quelle giornate ideali per rintanarsi in casa a sfaccendare un po’ (io ho un sacco di arretrati… qualcuno vuole aiutarmi a pulire un plantacquario?) o a leggere un buon libro… guardando la pioggia che viene giù attraverso i vetri delle finestre ormai socchiuse!

E da voi il tempo com’è???
zuppa di noodles alle 5 spezie (10)b
Ingredienti per 4 persone

 

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