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Polenta Taragna alla Valtellinese

Quando ero piccola ogni inverno trascorrevamo una settimana in montagna con famiglia e a amici; ogni anno la meta era sempre diversa e piano piano abbiamo girato numerose località sciistiche del nord Italia, una più bella dell’altra. A quell’età per me il cibo era cibo potevo solo dirvi se una cosa mi piaceva o meno, solo successivamente ho scoperto la mia passione per esso, e ricordo che molte cose erano nuove e buonissime tanto da volerle mangiare nuovamente una volta tornata sull’Isola. A quel tempo e vivendo in Sicilia molti ingredienti non si trovavano facilmente in commercio come: polenta di grano saraceno, i pizzoccheri e il pane di segale tipico della Valtellina. E tutte le volte le valigie si riempivano oltre che dei classici souvenir di qualche ingrediente nuovo: un pacco di pizzoccheri, un dolce, un formaggio o semplicemente un vasetto di marmellata locale.

La polenta per il nord Italia sopratutto per i paesi di montagna è il pane quotidiano, al posto della pasta per accompagnare sughi con verdure o di carne come vi ho raccontato qui , esistono milioni di polente diverse: a base di mais e altri cereali e con macine di grana diversa. Quella taragna è molto particolare: rustica e saporita perché composta da grano saraceno e mais integrale; al suo interno si possono notare le cariossidi macinate dei chicchi che gli conferiscono una consistenza particolare in bocca ma molto piacevole. Ormai è diventata abbastanza comune nella grande distribuzione e potete trovarla già miscelata in tutti i supermercati di svariate marche e nelle botteghe del bio per un prodotto di nicchia, e credo di averla intravista anche in versione a cottura rapida.

Preparare questa ricetta è semplicissimo, gli ingredienti sono pochi, indispensabile oltre alla polenta taragna è il formaggio casera, tipico del luogo, che mescolati insieme rendono un piatto povero buonissimo e gustoso  a cui difficilmente poter resistere. E’ un piatto molto ricco e può essere consumato in bianco o essere accompagnato da condimenti a base di carne di manzo/ selvaggina o verdure, secondo il vostro gusto personale.

Ho optato per condirne metà con uno spezzatino e la restante mangiata al bianca che ho apprezzato tantissimo perché si possono distinguere bene il sapore della polenta e quello del formaggio casera e apprezzare la rotondità del burro.

Prima che possiate dire: “Ma ci vuole una vita a farla cuocere!” vi posso assicurare che ho usato una pentola antiaderente con coperchio (lo so, le signore valtellinesi a leggere questa cosa potrebbero avere un mancamento) e una volta aggiunto il burro va da sola e non si attaccha al fondo della pentola, ma solo mescolata di tanto in tanto… e se ve ne avanza un pò non buttatela versatela su un piatto o in un vassoio, livellatela e lasciatela indurire e una volta soda ripassatela su una padella dal fondo liscio per qualche minuto, servitela come stuzzichino o contorno in tavola per accompagnare salumi e sott’olio.

polenta taragna (30)b2Ingredienti per 4-5 persone

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Polenta Rossa del Ticino e Salsiccia

Quando arriva l’inverno ecco comparire nel menù di casa la polenta, noi la mangiamo sempre volentieri sia semplicissima al pomodoro (come la preparava la nonna di G.), con i funghi, il gorgonzola e con sughi più elaborati come in questo caso.

Anche i muri sanno che non è un piatto tipico siciliano, ma almeno una volta l’anno da bambina compariva sulla tavola della domenica, non avevamo paiolo di rame e tanto meno la cultura di stare a mescolare per un ora, quindi usavamo quella precotta; a quel tempo c’era un solo tipo di farina per polenta istantanea, ma per me il risultato era più che eccellente, un piatto che non mangiavamo tutti i giorni. Mia madre la preparava (l’ha fatta anche lei in settimana!) con questo stesso sugo che a noi piace tanto.

Una volta entrata nel mondo del food blog e conoscendo virtualmente cucine di tutti gli angoli d’Italia ho scoperto i tantissimi tipi di polenta: gialla, integrale, bianca, taragna, saracena ecc ecc. Quando sono arrivata al nord ho imparato (passatemi il termine) a cucinare la vera polenta, non sarò mai come una massaia lombarda a girare la polenta nel paiolo di rame sul fuoco vivo del camino con il mestolo di legno per un ora, ma me la cavo.

Qualche tempo fa andando al mulino a comprare le farine per il pane e la pizza a Pavia ho scoperto che nella nostra zona la polenta tipica è quella rossa del Ticino, poco conosciuta e difficile da reperire fuori dalla zona, sono poche le aziende agricole che la coltivano e si trova solo in alcuni negozi di nicchia o direttamente al mulino che la macina;

Non sono un esperta di polenta ma dopo averne provate alcune sono tornata a comprare questa,  la trovo molto saporita e cremosa (come piace a me!), perfetta per accostarla con tanti sughi diversi e da mangiare semplicemente come pane quando ne avanza un po.polenta e salsiccia (3)b

 Ingredienti per 4 persone

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Riso con Patate e Prezzemolo

Da quando vivo al Nord ho imparo a cucinare tantissime nuove ricette, di cui avevo solo sentito parlare o assaggiato poche volte durante i miei viaggi in giro per l’italia, un esempio i pisarè e fasò ma non solo quelli basta scorrere le pagine di questo blog per scovarne alcune. Nella terra in cui vivo c’è tanto influsso delle regioni vicine: Emilia, Piemonte e Liguria. Raramente ho assaggiato vere ricette lombarde (non parlo del risotto giallo e della cotoletta) e tanto meno quelle della cucina pavese vera e propria tranne i ravioli di brasato tipici della zona, che prima o poi farò in casa.

La cucina popolare sta via via sparendo; le ricette tramandate dalle nonne, fatte di ingredienti semplici, quando la fame era tanta e gli ingredienti da mettere a tavola erano pochi non si trovano quasi più e poche sono le bettole che ancora le cucinano. Sono questi piatti che celano la meraviglia più grande: il vero sapore della terra in piccoli gesti.

Nel mondo dei food blog e dei programmi di alta cucina in tv spesso ci dimentichiamo di quelle ricette semplici che hanno bisogno di poco e di niente e che per generazioni hanno sfamato famiglie. Andando al supermercato giorno dopo giorno vedo aumentare lo spazio del banco gastronomica e il quantitativo di prodotti pronti nei carrelli, Mi chiedo: “Andando avanti di questo passo i veri sapori della cucina italiana, dove andranno a finire?”

Io amo la cucina, le tradizioni della mia terra e mi piace scoprire quella delle altre terre che compongono la nostra Italia e per questo continuo a cucinare e postare ricette che potrebbero sembrare anche banali o straviste come una semplice zuppa di legumi.

Grazie a G, ho scoperto e preparato un piatto semplice, una minestra che mangiava da piccolo: una ricetta contadina, che mai mi sarei aspettata fosse cosi buona. Il riso con patate e prezzemolo,  pochissimi ingredienti che sicuramente tutti abbiamo in casa:  riso a chicco tondo quello per minestre, patate e un po di prezzemolo fresco; con gli stessi ingredienti  preparo la pasta e patate quando sono di fretta o voglio qualcosa di coccoloso da mettere in tavola senza però troppo impegno ai fornelli. Ma non avevo mai fatto una minestra con il riso e le patate e tanto meno aggiungendo così tanto prezzemolo da renderlo parte integrante del piatto.

Poi in casa nostra le patate come sapete non mancano mai, ne abbiamo fatto una mega scorta per l’inverno ma a quanto pare le mangeremo prima di arrivare a Natale… con tanta velocità le consumiamo. Il prezzemolo poi lo uso tantissimo e ne tengo sempre un bel mazzetto fresco in frigo e una scorta in frizzer, alle volte G. mi dice che sono ossessionata dalle erbe aromatiche e che tra poco nella pentola metto anche la pianta con tutto il vaso.

In vista dell’inverno questo piatto non potrà più mancare sulla mia tavola, magari per quelle sere dove fuori piove e c’è bisogno di dare alla casa un atmosfera e un profumo di focolare, di camino o di stufa a legna. Una di quelle ricette perfette per i bambini perché cremosa, calda e ricca allo stesso tempo ma che stregherà anche voi.riso-patate-prezzemolo-11b

Ingredienti per 4 persone

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Polenta morbida con Funghi e Gorgonzola Cremoso

Febbraio è appena iniziato… siamo nel bel mezzo dell’inverno, qui in Sicilia non possiamo lamentarci poco freddo ma tanto vento di Scirocco, pioggia a go go, cielo terso e nuvoloni neri; allora cosa c’è di meglio per riscaldarsi il pancino e coccolarsi con un piatto di polenta? Rigorosamente con prodotti tipici del nostro nord Italia??? So che arriverà il lettore di turno a scrivermi (come è gia successo altre volte) ma come in Sicilia mangiate la polenta???? e si in Sicilia mangiamo: la polenta, i pizzoccheri e pure i canederli…. come in Lombardia si mangiano cannoli, arancini/e e panelle…!!!
A me la polenta piace morbida e cremosa, ben condita e saporita, in montagna ho mangiato piatti di polenta buonissime: con il sugo di capriolo e con le salsiccette in un sugo saporitissimo… ma c’è anche una versione, non meno light, ma altrettanto buona per cui vado pazza quella con i funghi…e con una colata di cremossissimo gorgonzola … come poter rinunciare ad un piatto del genere?!?!?!ma per chi è a dieta c’è anche questa versione un pò più light.

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Ingredienti per 4 persone

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Il Panettone che si crede un Cannolo Siciliano…per augurarvi Buon Natale

Mancano pochissimi giorni al Natale ed ecco che tutti fremono con i preparativi: menù del 24, menù del 25, menù del 26, confezioni regalo, gli ultimi acquisti, le decorazioni, il centro tavola, le candele e vogliamo parlare delle immancabili canzoncine natalizie?…  Anche se io non sono una grande estimatrice delle festività e consumatrice di dolci natalizi, il panettone passa anche da casa mia! … Ma quando attraversa lo Stretto di Messina, sarà il sole, sarà il mare… sarà il Profumo della Sicilia…. si toglie della sua bella carta con le stelline e veste come un cannolo (forse sarebbe stato più a tema vestito con coppola e il marranzano o scacciapensieri anzi chè con il fiocco rosso e la cannella?)….  non me ne vogliano i cultori della classica crema allo zabaione o al mascarpone ma …. io lo farcisco cosi…ripieno a base di: ricotta fresca, scorza di arancia, spezie e tanto goloso cioccolato fondente…


Per augurarvi un magnifico Natale 2013
e delle serene feste da trascorrere con le persone che più amate.

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Ingredienti per 1 panettone

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Pizzoccheri con Patate e Piselli

Periodo di dieta (non per me, ma se cucino lo faccio per tutti ;))… polistirolo alto… ops colesterolo ;) quindi occorre mettere in tavola qualche piatto gustoso ma leggero…e soprattutto semplicissimo i pizzoccheri gli danno quel sapore rustico che non guasta e la salvia che profumo….

Ingredienti per 4 persone

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Pizzoccheri in zuppa alle Verdure

Pizzoccheri??? In Sicilia??? e si!!!
Nonostante non sia un piatto tipico della mia regione, bensi di zone molto molto lontane da quì… a me piacciono veramente tanto… per chi non li conoscesse sono delle (passatemi il termine) tagliatelle di grano saraceno… conditi con tipica ricetta valtellinese con: patate, verza e tanto tanto burro e formaggio d’ alpeggio come vuole la tradizione…ma vi assicuro che anche nella versione meno tradizionale ma molto più semplice e giornaliera: con le verdure bollite e insaporiti con una fogliolina di salvia e un pò di formaggio grattug …. sono veramente buonissimi e saporiti, oltre ad ottima e salutare variante alla classica pasta di grano duro.
Questa ricetta è un misto tra una zuppa di verdura, una pasta risottata e i classici pizzoccheri della valtellina, per non discostarsi troppo dall’originale….

Ingredienti per 2 persone

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Cena in Valtellina…. Pizzoccheri

Qualche settimana fa vi ho accennato della vacanza in montagna dei miei, in Valtellina, e di tutte le cose buoneee che hanno portato a casa dalle vette innevate

Con la scusa di guardare con gli amici viaggiatori foto e filmini della vacanza… ho preparato una cena a tema… per rievocare i sapori e profumi di quei luoghi incantati.

Il menù era cosi composto:

domanda:

Ma io in vacanza non ci sono andata…com’ è che mi tocca sempre cucinare????

pizzoccheri della veltellina (6)bIngredienti per 6-7 persone