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Curry di Zucca Velocissimo

La mia casa pullula di zucche al momento qualche kg di Mantovana e qualche kg di Berrettina (se non la conoscete andate qui e qui) e pensate che sono l’unica in famiglia a mangiarla, ma a me piace cosi tanto che non mi stanco mai. Ora che ho anche un frigo/congelatore abbastanza capiente posso permettermi di cucinarla e conservarla per l’occorrenza senza dovermi mettere a spignattare per 1 sola porzione e trovarmi con il doppio delle pentole e padelle da lavare, perché tutto si raddoppia, i fornelli sono tutti impegnati e la cucina diventa un invasione di caccavelle accatastate da dover poi mettere in ordine, lo ammetto io non sono molto metodica nel riordinare la cucina come invece G. lui usa, lava, asciuga e mette via, io invece se sono nel momento creativo non mi lascio intimidire dalle cataste ma lo pago dopo a passare ora a lavare piatti.

Certo non posso mangiare tutti i kg che ho in casa in una volta e una volta tagliata: una parte preparo la classica vellutata (due porzioni sono arrivate anche al nipotino sperando che gli piaccia), una parte la cubetto e la surgelo al naturale in sacchetti da frizzer, quando ho tempo preparo anche i tortelli (che in frizzer si mantengono benissimo) e il resto la consumo fresca cosi come viene … come la fantasia mi spinge a fare: uno dei piatti che adoro con la zucca è il curry, non parlo di mescolare la zucca con il curry, ma un vero e proprio piatto di curry di zucca.

Quando anni fa ho scoperto cos’era il curry e cosa il korma e me ne sono innamorata (se volete qualche info in più leggete questo post!) Quando arriva l’inverno ne divento dipendente e oggi vi lascio la mia ricetta di curry di zucca  senza latte di cocco (nei supermercati dove possa arrivare in bici non è un prodotto tra gli scaffali il brutto di vivere in un paese) semplicissimo velocissimo vegano, senza lattosio e senza glutine. Ma tranquille nonostante tutti questi senza è cremosissimo, ricco di gusto e di profumo.

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Ingredienti per 2 persone

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Curry di Cavolfiore – Cauliflower Curry

Buon Lunedì! Passato bene questo lungo we? Siete riusciti a fare il ponte o avete lavorato ininterrottamente? Allestito l’albero e / o il presepe? Noi diciamo di si… anche se tutto molto in miniatura. G. ama molto allestire la casa io invece per niente quindi abbiamo trovato un giusto compromesso. Mini albero, mini presepe, ghirlanda sulla porta e centro tavola… tutto rigorosamente fatti a mano o come si dice per ora hand made, che fa figo. Si anche se non sono una fanatica delle festività natalizie ma mi piace avere le cose fatte da me, che rispecchiano il mio gusto e riutilizzando elementi naturali e di recupero… pigne del giardino, tappi di sughero, cartoncini colorati, spago e fili di lana tutto rigorosamente o quasi rosso. Magari tra qualche giorno mi posto qualche foto dei miei addobbi.

Qualche giorno fa mi è venuta alla mente questa ricetta, avevo già iniziato ad assaporare il profumo della cucina indiana per cena. Ma aperta la dispensa alla ricerca dei ceci in scatola ho trovato solo quelli secchi! Con dei ceci secchi e duri non ci posso preparare nulla per tempo, dovevo pensarci almeno 24 ore prima, perché occorre metterli a bagno in acqua e poi farli cuocere in pentola fino a farli diventare teneri altre 2 ore (se usate la pentola a pressione in 40 minuti dovrebbero essere pronti).

I ceci in scatola, non sono ingredienti di alta cucina ma, sono perfetti per preparare tantissime ricette etniche e non solo: burger vegani, falafel, ma anche golose zuppe di legumi per le giornate di freddo. Solitamente ne tengo sempre quasi sempre una scatola in dispensa ma aimè non questa volta.

Ma la mia voglia matta di cucina indiana non può essere frenata! Nel frigo potrei trovare quello che mi serve, qualche verdura ci sarà sicuramente per preparare un buon curry… il cavolfiore bianco, piccolo e bio direttamente dall’orto di famiglia. Perfetto!!!!! Dopo un po’ di ricerche sui libri di cucina indiana che ho in casa e su internet è ho scoperto che il nome di questo piatto è Gobi Masala, tranquilli non mi sono inventata nulla è una ricetta tipica molto apprezzata e famosa, ad intuito potrebbe essere gobi: cavolfiore e masala: curry!

Ma facciamo un passo indietro… “Cos’è il curry?” Sicuramente tutti conoscete quella magica polverina gialla che vendono al supermercato in comodi barattolini/bustine per preparare il famosissimo pollo! Sbagliato… la parola curry significa salsa e possiamo associarla con la preparazione dello spezzatino piccante; il curry non è altro che un piatto cremoso e piccante, può essere a base di verdure, di carne/pollame o pesce, scegliete un po voi quale ingrediente preferite usare. Indispensabile per essere un vero curry è la presenza delle spezie, tante spezie tra cui il Garam Masala: un mix di spezie dal colore brunastro e dal sapore piccante.

Nella cucina indiana il curry è un piatto tipico da servire in tavola durante le giornate importanti insieme a tante altre preparazioni, a differenza dell’Italia non esiste un ordine di portata bensì si imbandisce la tavola e ognuno mangia quello che vuole. Come in ogni nazione del mondo la cucina tipica può essere altrettanto varia in base alla regione di appartenenza: esistono milioni di ricette di curry e milioni di ricette di Garam Masala; ogni famiglia ha la sua più o meno piccante, più o meno ricca vi consiglio di regolare il peperoncino e le altre spezie in base ai vostri gusti.

Un altro elemento importantissimo nella preparazione del curry è la salsa cremosa a base di latte di cocco ma se avete problemi a reperirlo potete optare per del latte vaccino o se proprio lo yogurt (non zuccherato), dimenticatevi di usare la panna vegetale alterereste completamente il sapore del vostro curry allontanandovi dalla ricetta originale.

Vi consiglio prima di iniziare ad accendere i fornelli, come per tutte le preparazioni straniere con tantissime spezie, di dosarvi tutti gli ingredienti con cura e distribuirli in ordine di inserimento, (io li peso e li unisco in piccole ciotoline/bicchierini di vetro… alcune spezie come la curcuma macchiano la plastica) cosi non rischierete di perdere qualche passaggio o peggio ancora di bruciare gli ingredienti alla ricerca di qualcosa in dispensa e dover ricominciare da capo.

Queste dosi di spezie sono per un curry di cavolfiore delicato, quindi se siete abituati a sapori forti questo vi potrebbe risultare leggero, ma non tutti amano sapori forti e invadenti e sopratutto per iniziare, per me è meglio mantenere un basso profilo, altrimenti G. potrebbe prendere fuoco!curry-cavolfiore-48b1

Ingredienti per 4 persone

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Curry di Ceci con Riso Basmati

Il colore delle spezie mi mette sempre un sacco di allegria, ideale per il primo giorno di primavera, anche se fuori il cielo è grigiolino ormai ci siamo: aspettiamo da un giorno all’altro che il sole svetti e che i campi e i vasi si riempiano di fiori e piantine profumate … è arrivato il tempo di piantare le aromatiche stagionali e iniziare ad innaffiare quelle perenni già sul balcone per farle riprendere dopo questo strano inverno.

Adoro i piatti speziati e ultimamente li sto preparando spesso, è un modo sempre nuovo per portare in tavola le verdure o i legumi, comuni nella nostra alimentazione di tutti i giorni. Quando si impara ad usare le spezie nel modo corretto è difficile farne a meno anche se per poco tempo. A casa ormai almeno una volta la settimana cucino indiano o marocchino, ma non disdegniamo anche tanti altri paesi del mondo come il cinese, quindi prossimamente aspettatevi tanti piatti deliziosi dal profumo diverso dal solito mediterraneo, da me comunque amatissimo.

Il curry non è un mix di spezie ma uno stufato piccante tipico dell’India con verdure e carne o pesce secondo i vostri gusti, in un vero curry indiano non può mancare il garam masala, un mix di spezie tipico; possiamo accompagnare in tavola il curry con pane chapati, naan o del riso basmati al vapore per completare il piatto. Non vi resta che mettervi ai fornelli e preparare questo delizioso e piccante stufato.
Il curry se lasciato riposare esprime al meglio i suoi profumi e sapori… quindi potete anche prepararlo comodamente in anticipo e riscaldarlo per la vostra cena indiana.

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Ingredienti per 2 persone

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Pane Naan con Pasta Madre

Rinfrescata la mia pasta madre e controllate le scorte di farine e di altri ingredienti in dispensa, sono pronta ad impastare qualcosa di nuovo, in pochi minuti un pane di origini indiane profumatissimo è li a lievitare ed in poche ore è pronto per essere cotto.

Il pane naan ha origini molto antiche, viene preparato in gran parte del medio oriente sopratutto in India è ideale da servire caldo per accompagnare piatti indiani come i magnifici Korma e Curry o ancora il Dhal, morbida zuppa di lenticchie rosse decorticate speziate… Ne esistono numerose versioni quella classica semplicemente spalmata di burro o di ghee e quelle ripiene più elaborate usate come stuzzichini: Cheese naan con dentro formaggio (anche se non credo proprio che la parola cheese sia di origine indiana),  Keema naan con carne macinata,  Amritsari naan con patate, cipolle e spezie, il Kashmiri naan dolce con ripieno di noccioline e uvetta… e molte altre ancora, tutte deliziose. Ho voluto riprendere la vecchia usanza la pasta madre per preparare l’impasto e aggiungere lo yogurt per renderlo liscio e profumatissimo.

Il pane naan viene cotto in particolari forni di terracotta ma possiamo sopperire alla mancanza di questo antico attrezzo utilizzando il forno o una piastra di ghisa, che lo rende più simile ad roti o ad una pita, mantenendo pero le sue caratteristiche. Io uso il pane naan ripieno con il formaggio anche come antipasto o aperitivo, il suo sapore e la farcitura morbida e cremosa invoglia ad addentarne uno dopo l’altro ancora caldo.

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Ingredienti per 4 pani naan

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Korma di Zucca e Patate

Ed ecco che arriva l’autunno e magicamente nella mia cucina si materializzano i frutti della terra… o in questo caso la parola più adatta da usare sarebbe i doni della Sign.ra Franca.. un bel pezzo di zucca direttamente dal suo orto fà capolino ed eccomi a preparare mille ricette diverse con la zucca… tra l’altro uno dei miei ortaggi preferiti!!!

Grazie ai consigli delle mie amiche (virtuali e non) la scelta per consumare questa meravigliosa zucca è caduta su questo piatto etnico, speziato, cremoso, profumatissimo, che anche se non è un per me un confort food vi assicuro che ogni forchettata è una coccola smisurata… per rallegrare i giorni d’autunno e riscaldare quelli d’inverno…

Ingredienti per 4 persone
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Pakora di Verdure e Calamari …

Eccomi di nuovo con la cucina indiana che io amo da matti.. pochi ingredienti, tante spezie e tutto si trasforma in un piatto meraviglioso da gustare con gli amici più temerari e/o golosi ;)! Il croccante saporito che avvolge le verdure e il calamari vi porterà ad ogni morso in un viaggio meraviglioso…e anche se i fritti non sono proprio all’ordine del giorno nella mia alimentazione… per questi uno strappo lo faccio volentieri!!!!

Ingredienti

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A Pranzo in India…Korma di Zucchine e Carote

Ormai conoscete un po tutti la mia passione per la cucina straniera, quando posso soprattutto, e quando ho voglia di qualcosa di diverso, leggero ma allo stesso tempo saporito e speziato, poco impegnativo per accompagnare del semplice riso basmati lesso, preparo il Korma: variante molto golosa, non piccante e cremosa del tipico Curry…. piatto Indiano ormai molto conosciuto in occidente.

Occorre fare una precisazione… in Italia le verdure stufate vengono considerate un contorno al piatto di riso, in India funziona un po diversamente è il riso a fare da contorno al piatto di verdure, esso può essere sostituito se lo preferite da uno dei tipici pani indiani, ne esistono numerosi tipi con cotture e lavorazioni diverse,  il più semplice da preparare in casa è sicuramente il Chapati, simile ad una piadina (non me ne vogliano i cultori :)).

Ingredienti per 4 persone
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Aloo Matar… ovvero Curry di Patate e Piselli

E si l’India… posto meraviglioso per me tanto lontano!!!Negli ultimi mesi se ne è parlato parecchio per sfortunati eventi “marittimo-diplomatici” (chiamiamoli cosi per non polemizzare!!!) per me però resta sempre un paese meraviglioso e affascinate che imparo a conoscere dai racconto dagli amici che vi sono stati per lavoro o in vacanza…!!!

Io conosco solo i sapori, se cosi si può dire, occidentalizzati… delle ricette e del mio armadio delle spezie… ogni qualvolta frugo tra i barattoli (che un giorno vi farò vedere!) la mia mente va… vola via ed ecco che mi trovo catapultata per le strade stra i rumori e i colori che non hanno nulla a che vedere con un nostro borgo…

Torniamo con i piedi per terra :(… quale migliore occasione se non quella di usare le verdure fresche di stagione per preparare questo magnifico e semplicissimo piatto unico…che riempirà la vostra cucina di magici profumi!!!!

Ingredienti per 4 persone

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