Archivi categoria: Brioches, Lievitati Dolci e Salati

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Panbrioche Integrale con Pasta Madre

Quando sono in Oltre Po un cosa che mi manca è il forno, ormai guasto da un paio di mesi siamo nell’attesa che il padrone di casa si decida sul da farsi: cambiarlo o sistemarlo… intanto per problemi di spazio ho dovuto anche rinunciare all’idea di comprare un fornetto piccolo da tenere per le emergenze quindi addio: brioches, pani e tutto quello che necessita di tale cottura!Per la pizza con pasta madre invece ho ovviato cosi

Una volta tornata nella mia Sicilia e rientrare in possesso di un forno funzionante ecco che la produzione di leccornie per la colazione ha preso il via…

Che ne dite di una fetta di questa con una buona marmellata di fragole o frutti di bosco (la mia preferita!!!) ideale per la colazione!

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Ingredienti per 1 bauletto grande o 2 piccoli

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Cornetti Integrali agli Agrumi con Pasta Madre

Panificare… ormai non è più un esigenza… ma uno diversivo per la mente e per il corpo… se per caso non riesco ad impastare qualcosa almeno una volta la settimana… le mie mani iniziano ad avere carenza di farina, acqua e sopratutto lievito madre o pasta madre (chiamatelo come preferite)! Non importa che sia dolce o salato, pane o pizza, l’importante è panificare.

A pochi giorni dal Natale, le ricette di pani speziati, dolci e brioches si moltiplicano sul web come i funghi in autunno nel sotto bosco, sopratutto di panettoni e pandori…uno più bello dell’altro, ma  non avendo l’impastatrice sono un po scettica e neanche ci provo con i grandi lievitati, dopo i mille fiaschi con la pasta madre (si mica sono arrivata cosi di botto al risultato finale commestibile, anche io sono dovuta passare dal via più e più volte come nel monopoli) ho sempre il terrore di dove buttare tutto l’impasto… non per il fiasco in se… ma per lo spreco di cibo.

Intanto vi posto la ricetta di un pan brioches integrale profumatissimo, golosissimo e ideale per questi cornetti, da farcire con mille e una variante…che per la colazione è sempre gradito.

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Ingredienti per 24 mini-cornetti

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Treccia di PanBrioche con Scorza d’Arancia e Cioccolato Fondente con Pastra Madre

Vi è mai capitato di svegliarvi … e di continuare a sognare ad occhi aperti (o a narici spalancate, sarebbe più indicato scrivere) un profumo che avvolge la casa??? Che sia quello di un fiore, di una candela ormai finita o di una pietanza…  non potete fare a meno di cercalo per tutto il giorno fin chè la vostra mente non si appaga…. ecco come nasce questo treccione… voglia di arancia e cioccolato, profumo di dolci fatti in casa, tepore del forno che pian piano rilascia il suo profumo e di pasta madre che cresce….Cosi inizia la “giornata” di un dolce goloso!

Ecco che viene fuori un soffice panbrioche con uno dei connubi per me più irresistibili … Arancia (quella buona di Sicilia… non quelle cose spagnole che vendono rinsecchite nei supermercati) e Cioccolato fondente…fondentissimo, che quando tocca con la lingua la prima sensazione è di un sapore quasi amaro che poi diventa quello del cioccolato di alta qualità…
Quasi dimenticavo: a Natale come tradizione vuole compaiono milioni di candele, profumatori, cianfrusaglie meravigliose da regalare e acquistare per decorare i nostri angoli… ma, caspita, che prezzi anche dei semplici oli essenziali e dei bastoncini profumatori diventano intoccabili; non credo che la loro composizione sia diversa, rispetto agli altri 11 mesi l’anno, sono solo in vendita negli angoli quasi dimenticati dei negozi di casalinghi e di oggettistica, anziché essere esposti nelle vetrine luccicanti…

In fondo al post troverete come ho realizzato un: economico, salutare e molto shabby chic  (non perché il piattino che ho usato sia bianco e con la pittura simil rovinata) nel vero senso del termine cioè: oggetto del reciclo…. Profuma ambiente all’arancia… a costo 0…. lo potete realizzare con tutti i tipi di agrumi e colori e la vostra casa profumerà come gli agrumeti siculi in pieno inverno.

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Ingredienti per 2 trecce

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Preparativi per Natale: …Panettone Gastronomico con Pasta Madre

E si ecco un altra milionesima ricetta del panettone gastronomico… Si, lo ammetto… mi sono fatta prendere anche io dalla foga dei preparativi per Natale. Solitamente non sono una grande amante di feste e festini, cenoni abbuffate, si mangiata tanto … troppo, si spreca tanto … troppo e il più delle volte si sta con le persone per abitudine e non per piacere (no comment!).

Ma posso dire che quest’anno, forse, spero sia diverso… quindi facciamo entrare un po di spirito del Natale anche su questo blog: udite udite i regali  sono stati già stati ordinati (siiiiiiii sono in anticipoooooooooooooo rispetto al mio solito cioè il 24 dicembre prima della chiusura dei negozi per le feste) ma  è ancora presto per dirvi cosa… posso dirvi solo che sono regali artigianali… shhhhhhhhhhhhh troppi occhi potrebbero leggere!!!!!

Torniamo al nostro panettone gastronomico… nella versione immortalata abbiamo un fantastico e saporito ripieno a base di: formaggio cremoso (ottimo collante per gli ingredienti :) ), maiale alla brace, formaggio a fettine sottili e insalatina mista (rucola, porcellana ecc)  per dare un tocco di colore al tutto… e che ne dite di queste strepitose (sig sig… assecondatemi anche voi… dopo aver fatto gli stampi con la carta forno … mi sono data al fai da te… o meglio ancora all’arte dell’arrangiarsi) bandierine con l’ingrediente principale???? Così che i nostri commensali non ci chiederanno ripetutamente cosa contiene ogni panettone…e potranno scegliere liberamente cosa gustare sulla nostra tavola imbandita.

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Ingredienti per 4 panettoni gastronomici da 300gr l’uno

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Brioches Siciliane con Pasta Madre

Da quando la pasta madre è entrata in casa, ormai fa parte della famiglia, ogni settimana rinfresco e sperimento qualcosa di nuovo o di vecchio (fate un pò voi!).

Una cosa che mi piace fare sono i prodotti della tradizione della mia città: focaccia messinese e Pani di cena ormai non hanno più segreti,  ma c’è una ricetta che ho provato milioni di volte a fare… le brioches con il tuppo , ma aimè mille e un risultato pessimo: alle volte dure come le pietre, altre dal sapore di cartone, in molte occasioni l’impasto non si è mosso di mezzo cm… Vi assicuro che la cosa era più che deprimente… anche perché è una di quelle ricette che ovunque vai appena sanno che sei siciliana tutti indistintamente da quale angolo del pianeta sono ti dicono: “Sono stato in Sicilia: buona la granita con la brioches… ma come si fanno quelle brioches cosi buone????” quando dici “non mi vengono!” la risposta è sempre la stessa “Non ci credo non vuoi darmi la ricetta!”….

Ora finalmente posso dirlo …. ho la ricetta delle vere favolose brioche siciliane con il tuppo, soffici e profumate, da gustare con la granita e con il gelato o semplicemente per fare una semplice colazione o merenda ;) spalmate di marmellata o crema gianduia per i più golosi.

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Ingredienti per 8 brioches
(da circa 120gr l’una)

 

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Cornetti di Pasta Brioches con Lievito Madre

E’ lunedì… inizia un altra settimana… è anche il primo giorno di luglio… un nuovo mese… e quindi occorre che tutto inizi nel migliore dei modi.. e che ne dite di una buona colazione fatta in casa per e con le persone che amiamo? Un  cornetto morbido e profumato appena sfornato, ancora tiepido, da accompagnare ad un buon caffè per darci la carica di cui abbiamo bisogno …

Aggiungo una tazzina anche per voi????
Il caffè è già sul fuoco!!!!
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 Ingredienti per 16 cornetti

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Per una colazione golosa….Pangoccioli con Pasta Madre

Per iniziare bene la giornata ci vuole un ottima colazione, sfortunatamente con i tempi che corrono fare colazione comodamente seduti a tavola con tutta la famiglia ormai un ricordo legato ad una nota pubblicità italiana di prodotti alimentari, ma non per questo dobbiamo toglierci il piacere di gustare, anche se in modo rapido, una buona colazione o perché no anche una golosa merenda, che mette d’accordo grandi e piccini… vi assicuro sopratutto i grandi golosi ;) … questi dolci e soffici paninetti si conservano per qualche giorno chiusi in buste ermetiche o se preferite potete surgelarsi prima della seconda lievitazione pronti per essere cotti al momento.

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Ingredienti per 10 Pangoccioli
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Pan Brioches … è ora di fare colazione!

Buongiornoooooooooo!!!! che ne dite di iniziare la giornata con una fetta di buon pan brioche appena sfornato spalmato con marmellata o qualche dolce cremina al cioccolato e nocciole …
Dopo mille prove, mille tentativi e 999 delusioni (vi giuro ho cestinato più granito e saponette tentando di fare un buon prodotto di quanti ne ho cestinati con il pane con pasta madre) non pensavo fosse cosi difficile trovare la ricetta giusta e quante ricette veramente orride ci sono in giro sul web, mi dispiace per chi le ha postate ma il vostro palato ha qualche problema .. un aiuto lo avuto da Filly che mi ha passato la sua e facendo qualche modifica sono arrivata finalmente la ricetta perfetta per fare il pan brioche, quello dolce ideale da mangiare al mattino, profumato e saporito da cui è difficile separarsi una volta finita la colazione… ed ora vi lascio la mia ricetta perfetta per iniziare la giornata con una marcia in più!!!!

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Ingredienti per uno stampo da Plum Cake
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