Archivi categoria: Conserve e Liquori

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Timballo di Anelletti Palermitani alla Norma

Quando vivevo con i miei non ricordo estate (e inverno) senza le melanzane … mia madre ha una passione per loro e devo dire piacciono tanto anche a me; per fortuna anche G. apprezza e appena possibile le compriamo in quantità sopratutto se riesco a trovare le melanzane tunisine (le stesse che si trovano in sicilia), le uso per tantissime ricette o semplicemente fritte/grigliate sulla bistecchiera in ghisa e servite a tavola con un pizzico di sale.

Dopo il matrimonio di mio fratello dove la pasta alla norma è stato uno dei piatti più apprezzati a tavola, mi è venuta voglia di preparare qualcosa che sapesse di casa e di tradizioni, cosi mi sono portata in valigia un bel pezzo della ricotta stagionata per prepararla qui al nord e gustarla. Mi sono subito messa all’opera per preparare un piatto speciale un po diverso del solito: sfruttando gli anelletti palermitani,  la salsa di pomodoro fatta in casa (la ricetta qui) e le melanzane fritte.

Ho aspettato le ore più fresche per accendere il forno e cuocere il tutto ma lo confesso per una fetta di questo timballo si può soffrire un po e alla prima forchettata i tuoi sforzi in cucina vengono ricompensati, provare per credere!

Il timballo di anelletti alla norma come tutti i gratinati al forno è molto più buono se preparato un giorno prima e lasciato riposare per poi essere riscaldato leggermente prima di essere servito in tavola. Se tutti gli ingredienti impiegati sono freschi potete anche surgelarlo in comode vaschette (dura per circa 3 mesi) e scongelarlo per quando ne avrete voglia.

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Ingredienti per 4 persone

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Tagliolini Saraceni con Zucca, Funghi e Salame di Cinghiale

E’ autunno a tutti gli effetti… e allora prepariamo qualcosa che racchiude tutti i prodotti della terra di questa stagione… dove zucca e funghi la fanno da padrone. In dispensa c’è ancora un po di farina di grano saraceno ed ecco che gli ingredienti per il pranzo vengono fuori da se: uova e farina, la nonna papera cioè la macchinetta per la pasta, è pronta per essere usata…

In pochi minuti ecco spuntare questi magnifici tagliolini al grano saraceno: profumati e saporiti. Ideali per accompagnare un sugo morbido a base di funghi porcini che insieme alla zucca creano quel piatto rustico con i colori tipici della stagione.

E voi che ne dite di questo accostamento??? Io lo adoro e con questa pasta fresca il risultato è ancora più esaltante

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Ingredienti per 4 persone

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Spaghetti al Pesto Genovese con Pomodori e Feta Greca

Ormai siamo agli ultimi giorni, prima dell’arrivo dell’autunno, è tempo di preparare le conserve per l’inverno, se non lo avete già fatto. Una di quelle che ogni anno faccio per la mia dispensa/frizer è il pesto genovese nella versione più classica con i pinoli e aglio quanto basta a sentirne il profumo (non ho problemi di vampiri nei dintorni da tener lontani) con il basilico delle mie piantine, allevate amorevolmente sul balcone. Quando lo preparo però mi piace anche consumarlo fresco appena pestato, proprio quando la cucina è inebriata del suo magico profumo quindi mentre il frullatore va la pentola con l’acqua per cuocere la pasta è già sul fuoco.

Ed ecco una versione per renderlo ancora più saporito e goloso, invitante e colorato… aggiungendo pomodori e feta greca sbriciolata… pochi ingredienti per esaltare il sapore fresco e il profumo del basilico appena raccolto.

Se amate il pesto in tante versioni o con tanti accostamenti qui potete trovare qualche idea golosa per i vostri pranzi / cene di fine estate.pesto e feta (19)b

Ingredienti per 4 persone

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Cous Cous di Verdure con Tabel e Finocchietto Selvatico

Un altro cous cous.. ma questa volta di quello precotto, per ovvi motivi di tempo non posso “ncocciare” cous cous e cuocerlo cosi velocemente per mettermi a tavola in tempo… La versione di oggi è a base di verdure con una salsina tutta speziata di origine tunisina, da sapore aromatico e fresco tipico dei paesi Nordafricani, ma con quel pizzico di piccante che al mio palato non guasta mai…
Tutte le persone che tornano dall’Africa soffrono di mal d’Africa… io in Africa non ci sono mai stata, spero di andarci prestissimo… La cucina africana nel mio cuore, nel mio palato, ha un posto d’onore; noi siciliani siamo anche un po africani chi: nel DNA, nei colori e nella vitalità,  chissà sarà il caldo sole che bacia il Mediterraneo a renderci così???

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Ingredienti per 4 persone

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Gnocchi alle Erbe Provenzali

Alle volte quando si ha poca voglia di cucinare ma voglia di provare qualcosa di nuovo o di fresco basta veramente poco, un pizzico di erbette di campagna ad esempio; in un paio di minuti il gioco è fatto…ed ecco che un semplice piatto può diventare un tripudio di sapori e profumo.

 

Ingredienti per 2 persone

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Mezze lune ai Funghi con Erbe Provenzali

Una tra le ricette preferite da mio fratello, semplicissima, veloce, si sporca poco e anche lui che vive da solo riesce a farla senza problemi….

 

Ingredienti per 2 persone

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Liquore al cioccolato con riccioli di panna

Il dolcino di fine pasto è d’oblico soprattutto se si è a cena con amici…. ma quando si organizza il tutto in meno di 10 min alle 10 di sera… o il dolcino è pronto o occorre far senza!
Un ottimo rimedio è tenere a portata di bicchiere un buon liquore goloso e cosa lo rende ancora  più goloso???? un bel riccio di panna montata.
Sono anni ormai che preparo questa ricetta dopo averne provate mille altre che nn mi hanno dato nessuna soddisfazione… alle volte troppo solido, altre troppo liquido altre ancora troppo alcool… questa per me è la ricetta perfetta, denso e cremoso al punto giusto!!!!
Ingredienti per 1lt di liquore

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Marmellata di Zucca con Scorza di Limone e Spezie

Eccomi qui… aspettavo che facesse una bella giornata per fotografare i barattoli al sole ma intanto hanno iniziato a prendere il largo quindi questa mattina mi sono detta meglio che mi affretti altrimenti trovo i barattoli vuoti!!!

Periodo di zucca e finalmente anche io posto  la mia ricetta con la zucca… quest’ anno mio padre me ne ha portata una tutta bio di 11 kg… e si è stata li nel balcone per qualche giorno finchè nn mi sono decisa a buttarla in padella… ed ecco cosa ho preparato con un kg di questa meraviglia che per fortuna è anche dolcissima! Le dosi sono di giallo zafferano ma il procedimento l ho adattato un pò per via di tempo e per velocizzare ancora il tutto ho usato il mio caro bimby… lui cuocina io sbrigo altro! grande aiuto?

Ingredienti per 3 barattoli (da 250g circa)