Pani di Cena Messina (20)bn

Le tradizioni di ProfumodiSicilia.net … I pani di Cena con Pasta Madre

Qualche settimana fà mi è stato chiesto cosa ci fosse di tipico del periodo pasquale nella mia città, io non amo tanto le tradizioni religione anche se sono comunque parte integrante della mia città Messina, ho dovuto pensarci un po, poi quando mia madre è tornata dalla panetteria nella busta insieme al buon pane di semola che compriamo abitualmente ho trovato 2 “Pani di Cena” …

Come il coniglio pasquale che salta dal cestino mi è venuta in mente qual è il prodotto tipico della mia città durante la Pasqua precisamente durante il giovedi santo… cosi mi sono messa alla ricerca della ricetta e grazia alla mia amica virtuale e conterranea Lilla M. ho scoperto la ricetta per preparare questi magnifici panini in casa a cui ho apportato qualche piccola modifica per poter utilizzare la pasta madre.

Pani di Cena Messina (10)bn

Ingredienti per 6 panini di cena

  • Per l’impasto

250 g farina 00
250 g farina manitoba
50 g strutto
70 g zucchero
40 g burro morbido
250 g acqua tiepida
10 g sale marino iodato fine
150 g pasta madre rinfrescata la sera prima o 1/2 cub di lievito di birra
1 cucchiaino malto d’orzo bio (o di miele)
noce moscata in polvere
chiodi di garofano in polvere
cannella in polvere

  • Per la decorazione

semi di sesamo
1 tuorlo d’uovo

Pani di Cena Messina (17)bn

-Ricetta bimby:
Nel boccale acqua tiepida, pasta madre (o il lievito di birra), zucchero e il malto vel 4 10 sec, aggiungere lo strutto, il burro e le spezie vel 4 20  sec. aggiungere le farine mescolate insieme e il sale vel 4 per 50sec e 1,30 min vel spiga.
Pani di Cena Messina (3)bn

-Ricetta tradizionale:
Mescolate insieme farine, sale e spezie in un contenitore.Tagliate il burro e lo strutto a dadini.
Sciogliete la pasta madre (o il lievito di birra) nell’acqua tiepida a cui avete aggiunto zucchero e malto, aiutandovi con le mani o con un cucchiaio. Versate il liquido sulle farine e aggiungete i dadini di burro e strutto. Lavorate l’impasto finché non otterrete una palla liscia ed omogenea.Pani di Cena Messina (45)bnUna volta ottenuta l’impasto versatelo sulla spianatoia ben infarinata procedete con una serie di 4 pieghe “a portafoglio” girando l’impasto di 90° ogni volta.
Pani di Cena Messina (23)bnDisporre la pasta, ben infarinata, in una scodella con coperchio o chiudetela con la pellicola trasparente, lasciate a lievitare in un luogo caldo (io uso il forno con la lampadina accesa) fino al raddoppio del volume. Dividete l’impasto in 6 pezzi e procedete nuovamente ad una serie di 4 pieghe “a portafoglio” girando l’impasto di 90° ogni volta, per ogni pezzetto fino ad ottenere delle palline lisce.

Pani di Cena Messina (41)bn

Disporle sulla leccarda rivestita di carta forno e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume in un luogo caldo a riparo di sbalzi di temperatura. Spennellare la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere di semini di sesamo. Infornate a 180°C per 20-25 min o fino a doratura.

Pani di Cena Messina (13)bn

Cucina Regionale
Sicilia – Messina

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16 pensieri su “Le tradizioni di ProfumodiSicilia.net … I pani di Cena con Pasta Madre

  1. LILLA MARZO

    Laura sono bellissimi, come ti sono sembrati??? sai con questo impasto ti puoi cimentare nelle cuddure, vengono perfetti, puoi farli pure con 1 uovo….e li metti come segnaposto a tavola il girono di Pasqua.

    Di nuovo complimentissimi.-

    Rispondi
    1. piccolalayla Autore articolo

      Lilla … sono meravigliosiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii proverò come mi dici… anche se le cuddure nn sono tra le mie preferite… solo più che altro dei ricordi d’infazia! a presto LA

      Rispondi
    1. piccolalayla Autore articolo

      Ciao Ragazze… si proprio una di quelle ricette che durante l infazia ti si fissano nella menta e a distanza di anni …. non è pasqua senza quel sapore!!! a presto

      Rispondi
  2. liliana

    la vista è bellissima.vorrei provare a farli ,ma non ho la pasta madre la posso sostituire con lievito di birra?

    Rispondi
  3. piccolalayla Autore articolo

    Ciao Liliana,
    si puoi sostiturei il lievito madre con quello di birra e togliere dagli ingredienti il malto d’orzo che con il lievito di birra nn serve… fammi sapere! a presto LA

    Rispondi
    1. piccolalayla Autore articolo

      Ciao Alessia, io userei mezzo cubetto di lievito di birra su 500g di farina… se hai del tempo a disposizione per far una lievitazione più lunga puoi ridurre ancora un pò le dosi.
      A presto LA

      Rispondi
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  5. Alessia

    ciao Lalla sono una tua concittadina, volevo ringraziarti per la ricetta , l’ho fatta già due volte e il gusto e ‘ strepitoso!chi li compra più’!un abbraccio

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    1. piccolalayla Autore articolo

      Ciao Alessia, sono felice che ti siano piaciuti… io che vivo ormai a molti chilometri da casa li preparo almeno due – tre volte l’anno… per sentirmi meno lontana :=

      Rispondi
  6. Daniela

    Ciao… io adoro questi panini e volevo rifarli… ma ho un dubbio sulle spezie.. quanto ne devo mettere?????… sono fondamentali…mi aiuti per favore!!!

    Rispondi
    1. piccolalayla Autore articolo

      Ciao Daniela, piacere di averti qui! per le spezie io vado a gusto… adoro la cannella e la noce moscata ma non amo i chiodi di garofano… quindi di quest’ultima ne metto giusto un pizzico… di media faccio 1/2 cucchiaino da caffè raso.
      A presto Laura

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