Cous Cous con Musdea…

Qualche giorno fa sono andata a pescare con il tramaglio… e ho portato a casa del pesce freschissimo il nome italiano è Musdea ma da noi in Sicilia si chiama Lupu, solitamente questo tipo di pesce non ha grande riscontro commerciale nonostante esso sia delicatissimo e con una pelle sottilissima…. le carni sono bianche e tenere come quelle del merluzzo e viene usato soprattutto per fare brodi e sughetti semplici.

ecco che sorge la domanda: Spaghetto o Cous Cous…. la risposta COUS COUSSSSSSSS….

Ingredienti per 2 persone

• per il cous cous:

80g di cous cous precotto a persona
olio di semi

• per il brodetto di verdure:

1 pomodoro tagliato in 4
1 carota piccola
1 spicchio d aglio
3/4 grani di pepe nero
1/2 cipolla bianca
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo (gambi e foglie)
1 cucchiaino di sale scarso
1lt circa d acqua

• per il sugo di pesce:

3 pesci musdea freschi
1/2 scatola di pelati
1 cipolla bianca
prezzemolo abbondante
sale pepe nero

In una capiente pentola rosolare la cipolla, aggiungere i pomodori pelati e il prezzemolo insaporire con un po di pepe e di sale, disporre il pesce e lasciarlo cuocere per circa 10 min. Ottenendo cosi un sughetto profumato.
In un pentolino mettere a bollire per una decina di minuti le verdure, lavate e tagliate grosse, il sale e i grani di pepe, ottenendo cosi un brodetto leggero, se avete a disposizione qualche scarto di pesce potete utilizzarlo per profumare il tutto.

In una capiente padella per friggere versare abbondante olio di semi quanto il cous cous necessita per essere leggermente unto, aggiungere il brodetto di verdure bollente a coprire, lasciare che il cous cous lo assorba lasciandolo a riposare con il coperchio per qualche minuto, sgranarlo con una forchetta e aggiungere nuovamente brodetto se esso risulta ancora troppo duro.Pulire il pesce privandolo della lisca e della pelle ottenendo cosi dei filetti, da tenere in caldo.

Versare nella padella del cous cous un pò del sughetto di pesce ottenuto e lasciare che esso riposi qualche altro minuto, in un posto caldo come il forno spento.Servire il tavola caldo distribuendo il sugo del pesce sulla superficie e i tranci di pesce a decorare il piatto. Cucina Regionale
Sicilia

La Musdea

Phycis phycis
(Linneo, 1766)

Ha il corpo piuttosto ingrossato nella metà anteriore e compresso ai lati in quella posteriore. La testa è schiacciata superiormente con il muso arrotondato. Il peduncolo caudale è sottile rispetto alla mole del pesce. Il colore dell’animale, appena pescato, è brunastro con il ventre bianco sporco, ma diventa nocciola chiaro con numerose zone biancastre poiché desquama facilmente. Misura fino a 60 cm di lunghezza e può andare oltre i 2,5 Kg. Vive a discrete profondità. Ha carni piuttosto delicate, molto apprezzate soprattutto nel meridione d’Italia. E’ una specie comune lungo tutte le nostre coste.