Polpettone Genovese con Fagiolini e Patate

Polpettone Genovese con Fagiolini e Patate

Ingredienti per 4-6 persone

400g di fagiolini
3 patate medie
100g di mortadella a dadini minuscoli (io non li avevo)
2 spicchi d’ aglio italiano
2 uova intere medie bio
1 cucchiaino di maggiorana fresca (io ho usato quella secca ma il sapore sicuramente ne risente)
1 spolverata di noce moscata
formaggio grattugiato abbondante
pan grattato
olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero macinato

Preparare il Polpettone Genovese con Fagiolini e Patate

Lavare e pulire i fagiolini farli cuocere in acqua bollente salata il tempo necessario per farli diventare teneri, scalarli e tagliarli in piccoli pezzi. Cuocere le patate in abbondante acqua salata, quando la forchetta entrerà scolarle e passarle nello schiacciapatate (io li passo con tutta la buccia, rimane nello schiacciapatate la elimino inserendo la nuova patata… si risparmia un sacco di tempo e non ci si brucia per sbucciare le patate…)

Rosolare in padella con un filo d’olio l ‘aglio intero aggiungere i fagiolini, regolare di sale e saltare il tutto per qualche minuto cosi da insaporire. Eliminare l’aglio.

In un recipiente abbastanza capiente unire le patate schiacciate, il formaggio, le uova sbattute, il sale,pepe, noce moscata e maggiorana i fagiolini e la mortadella minuscola (o macinata se preferite) amalgamare il tutto ottenendo un composto omogeneo.

Ungere d’olio una teglia da forno, cospargere con il pan grattato il fondo e i bordi, versare il composto ottenuto, livellarlo, ungerlo con altro olio evo e spolverare con il pan grattato la superficie. Informare per circa 30/40 min a 180/200°C e qualche minuto a grill leggero, la superficie deve essere ben colorita. Servire caldo o temperatura ambiente come secondo o come contorno.

Cucina Regionale

Liguria