Pasta alla Norma

“La Pasta alla Norma, è un piatto originario della città di Catania. Sembrerebbe che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese. Davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: “È una Norma!” ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all’opera di Vincenzo Bellini.”
e con queste righe non aggiungo altro che Buon Pranzo!

Ingredienti per 4 persone

380g maccheroni freschi o pasta corta di grano duro ruvida
2 melanzane viola siciliane tonde medie
2kg pomodori per salsa (o 1 bott di passata rustica)
1 cipolla rossa di Tropea
200g ricotta infornata grattugiata grossa
50 g parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
peperoncino rosso (facoltativo)
olio evo

• Preparare la salsa:

In una capiente pentola mettete i pomodori tagliati in 2 o 4 pezzi, qualche foglia di basilico e lasciateli cuocere per circa 30 min con il coperchio fino a che non saranno diventati morbidi e teneri, versare i pomodori cotti nel passa verdure a mano e lasciar sgocciolare via l’acqua di vegetazione che eliminerete, trascorso questo tempo passare alla setacciatura ottenendo cosi una salsa densa e profumata.

• Preparare le melanzane:

Tagliare le melanzane a dadini e metterli in uno scolapasta intervallate da strati di sale, sull’ultimo strato posizione un peso e lasciare riposare almeno 1h, cosi da perdere l’acqua e l’amaro; trascorso il tempo lavate le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, asciugatele su un panno da cucina.

Riscaldare abbondante olio evo o per friggere in una capiente padella  dai bordi alti, quando a temperatura, cuocete le melanzane poche per volta, fino a che non saranno ben colorite, mettere da parte su carta assorbente per sgocciolare l’olio in eccesso.

• Preparare il sugo alla Norma:

Nella capiente padella dove avete fritto le melanzane, togliete un pò d’olio vecchio e rosolate la cipolla a fuoco basso per qualche minuto, versare la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti con un pizzico di sale e pepe.

Al termine della cottura della salsa versate dentro: le melanzane, metà della ricotta, il parmigiano e altre foglie di basilico, ottenendo cosi un composto molto cremoso, lasciatelo riposare qualche minuto.

• Cuocere la pasta

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e spadellatela con il condimento a fuoco vivo e servire calda con un abbondante spolverata di ricotta infornata sulla superficie e foglioline di basilico fresche per decorare.

Cucina Regione
Sicilia