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Tirami Sù

Ingredienti per 6/8 persone
4uova
500g di mascarpone
1 confez di savoiardi
4 cucchiai di zucchero + quello per il caffè
¼ di bicchiere di brandy
Caffè Espresso qb.
1/2 di bicchiere acqua tiepida
Cacao in polvere amaro

Preparare il caffè versarlo in una scodella abbastanza capiente versare l’acqua e due cucchiai di brandy zuccherare a piacere ma non troppo e lasciare raffreddare.

ricetta tradizionale
Separare il bianco dal rosso delle uova
Montare a neve 2 bianchi con un pizzico di sale e tenere da parte
Montare i rossi con 4 cucchiai di zucchero fino a farli diventare una crema omogenea e liscia.
Versare dentro il mascarpone e il brandy rimasto amalgamare il tutto per bene.
Aggiungere i bianchi d uovo a neve e girare il composto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’ alto della scodella fino ad ottenere una crema liscia e perfettamente amalgamata.
ricetta bimby
Montare a neve 2 albumi con un pizzico di sale per 3 min con farfalla a vel 2 devono essere ben solidi, metterli da parte.
Inserire nel boccale 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero (uno per ogni uovo) e montarli a vel 4 per 3 min (vi consiglio di controllare a occhio deve venire uno zambaione senza granuli di zucchero). Inserire la farlalla e il mascarpone, stando attente che non vi sia dell’ acqua sul fondo della vaschetta, far girare a velocità 1 fino a che tutto il composto non sarà amalgamato, aggiungere la metà del brendy e gli albumi montati a neve amalgamarli a vel 1 (non superate mai questa velocità altrimenti impazziscono e tornano liquidi) fino a che non sarà tutto una soffice crema di colore chiaro.
Comporre il tiramisù in una teglia rettangolare ( per facilitare la colocazione dei biscotti)
Inumidire i biscotti nel caffè strizzarli e depositarli nella teglia fino a ricoprire il fondo.
Versarci sopra la crema ottenuta livellandola e formare un altro strato di biscotti, ultimare con tutta la crema rimasta.
Far riposare in frigo per almeno 12h, cospargere prima di servire di cacao amaro!
ps la dose della ricetta è per una sola teglia.
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Un pensiero su “Tirami Sù

  1. Pingback: Tiramisù alle Fragole (Senza Uova) | Food Blog |Profumo di Sicilia

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